Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой
Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче
Классическая острая заправка с ноткой лайма и розмарина

Горчично-лаймовый соус с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус технически является эмульгированным винегретом, где горчица играет главную роль: она не только придает вкус, но и работает как 'клей' (эмульгатор) между маслом и лимонным соком. Результат — заправка с консистенцией, похожей на майонез, но намного свежее и легче.
🕒 Подготовка 10 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 235 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя миска
  • Венчик (ручной)
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Чеснок пропустите через пресс, розмарин нарежьте совсем мелко. Выжмите сок из лаймов.

Совет: Эфирные масла розмарина высвобождаются при нарезке, поэтому работайте быстро.
2 ✓

На дне миски смешайте до гладкости горчицу, мед, сок лайма и уксус.

Совет: Это 'водная фаза', в которую мы будем вмешивать масло.
3 ✓

Вмешайте чеснок, розмарин, соль и перец.

Совет: Добавляйте вкусовые добавки в начале, чтобы они равномерно распределились.
4 ✓

Самый важный шаг: одной рукой постоянно взбивайте массу венчиком, другой очень медленно, тонкой струйкой вливайте масло.

Совет: Медленное добавление и быстрое взбивание разбивает масло на мелкие капли, которые окружают молекулы горчицы, так создается густой крем (эмульсия).
5 ✓

Когда все масло впиталось и соус стал густым и блестящим, попробуйте. Если слишком кисло, скорректируйте небольшим количеством меда, если слишком сладко — уксусом.

Совет: Восприятие вкуса субъективно, всегда полагайтесь на свой вкус!
6 ✓

Перед подачей дайте постоять в холодильнике хотя бы 15 минут, чтобы вкусы соединились.

Совет: На холоде оливковое масло слегка густеет, поэтому соус станет еще плотнее.

Частые вопросы о рецепте

Получился слишком жидким, не загустел. Почему?
Вероятно, вы слишком быстро вливали масло. Попробуйте начать заново с ложкой горчицы в чистой миске и медленно вливать туда жидкий соус.
Как долго хранится?
Так как в нем нет скоропортящихся молочных продуктов или яиц, в холодильнике он хранится неделями, но вкус свежего розмарина со временем может измениться.

Ингредиенты

  • 100 г Дижонская горчица
  • 2 шт. Сок свежего лайма
  • 10 г Свежий розмарин
  • 30 г Мед
  • 50 мл Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 20 мл Белый винный уксус
  • 5 г Соль
  • 3 г Черный перец