Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой
Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке
Японское блюдо с насыщенным вкусом, яичным омлетом и свежей горчичной зеленью

Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кацудон — любимый сытный обед японских рабочих: свиная отбивная в панировке (Тонкацу) на подушке из риса, запеченная с яйцом. Эта версия готовится с «такана-дзуке» (маринованными листьями горчицы), которые добавляют пикантный, хрустящий контраст к жирному мясу и сладкому соевому соусу.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая сковорода (лучше готовить порционно)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Нарежьте отбивную полосками. Лук нарежьте ломтиками.

Совет: Нарезайте мясо, пока оно теплое, чтобы панировка не отвалилась.
2 ✓

В сковороде доведите до кипения воду, соевый соус, мирин и сахар вместе с луком.

Совет: Лук должен размягчиться в бульоне, это придаст сладость.
3 ✓

Положите мясо в соус, вокруг посыпьте таканой.

Совет: Мясо впитает вкус соуса (абсорбция).
4 ✓

Слегка взбейте яйца (не полностью, пусть останутся полоски белка) и вылейте на мясо.

Совет: Не нужно перевзбивать яйца, желток и белок придают разную текстуру.
5 ✓

Накройте крышкой на 30 секунд, пока яйцо наполовину не схватится, затем выложите на рис.

Совет: Яйцо должно оставаться дрожащим (желеобразным), жар от риса доведет его до готовности.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка на мясе размокла?
В этом суть кацудона! Мы намеренно варим хрустящее мясо в соусе, чтобы оно впитало вкусы. Если вы любите хрустящее, не заливайте его яйцом, а подавайте рядом.

Ингредиенты

  • 1 шт. Кацу (готовая свиная отбивная в панировке)
  • 200 г Вареный рис
  • 2 шт. Яйцо
  • 50 г Маринованная горчичная зелень (такана)
  • 1 шт. Лук репчатый
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Мирин (сладкое рисовое вино)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 50 мл Вода (или бульон)