Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой
Курица по-пекински при подаче
Пряная курица по-пекински с рисом

Курица по-пекински

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Домашняя, более быстрая версия знаменитой утки по-пекински, но из курицы. Суть здесь тоже в глазури: карамелизация соевого соуса, сахара и специй на поверхности мяса, что создает липкое, блестящее и невероятно богатое умами покрытие. Не требует многодневной сушки, как оригинальная утка, но вкусовые ощущения все равно напоминают атмосферу китайских уличных закусочных.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня В китайском стиле

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода
  • Миска для маринования
  • Терка для имбиря

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен (может быть в соевом соусе)
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Куриное мясо нарежьте кубиками 2-3 см. Имбирь и чеснок натрите на терке.

Совет: Куриное бедро остается более сочным после жарки, чем грудка.
2 ✓

Смешайте маринад: соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и половину натертых специй. Обваляйте в нем мясо и оставьте на 15 минут.

Совет: Сахар поможет подрумяниванию, а кислота (уксус) размягчит волокна.
3 ✓

Разогрейте растительное масло в сковороде/воке до дымка. Бросьте туда мясо (без маринада, его отложите!) и обжарьте до золотистой корочки.

Совет: Важен сильный жар, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Если нужно, жарьте в два приема.
4 ✓

Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, обжаривайте полминуты до появления аромата.

Совет: Если бы вы положили их в начале, они бы сгорели во время жарки мяса.
5 ✓

К отложенному маринаду примешайте воду и крахмал (до исчезновения комочков!). Вылейте на мясо.

Совет: Крахмал всегда разводите в холодной жидкости перед тем, как вылить в горячее блюдо.
6 ✓

Варите 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет мясо блестящей глазурью. Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом.

Совет: Загустение происходит моментально из-за желатинизации крахмала.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить рисовый уксус?
Если нет рисового уксуса, используйте яблочный, но ни в коем случае не 20% столовый уксус, так как он слишком крепкий. Рисовый уксус мягче и слаще.
Что такое крахмал?
Кукурузный крахмал (или картофельный). Он загущает соус до желеобразной консистенции, которая прилипает к мясу, а не стекает с него.

Ингредиенты

  • 600 г Филе куриного бедра
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Рисовый уксус
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 3 см Свежий имбирь
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 100 мл Вода
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал
  • 2 стебля Зеленый лук (для подачи)
  • 1 ст. л. Растительное масло (для жарки)