Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Сальморехо с хамоном серрано, суп из свежих помидоров, поданный с оливковым маслом и копченой паприкой Сальморехо с хамоном серрано Кацудон с маринованной горчичной зеленью такана-дзуке в тарелке Кацудон с маринованной горчичной зеленью (такана-дзуке) Французский багет свежей выпечки Багет Горчично-лаймовый соус с розмарином при подаче Горчично-лаймовый соус с розмарином Курица по-пекински при подаче Курица по-пекински Кацу Омурайс, японский рис с яйцом, курицей и кунжутом Кацу Омурайс Тарелка Чираши с авокадо, лососем и свежими овощами Чираши с авокадо Чилийская эмпанада де пескадо с богатой рыбной начинкой в хрустящем пивном тесте Чилийская эмпанада де пескадо Классический таджин с морковью, богатыми специями и свежей кинзой Таджин с морковью Поданный кюртёшкалач с джемом Кюртёшкалач с джемом Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой
Французский багет свежей выпечки
Хрустящий французский багет дома

Багет

Автор: Flavelo
Рецепты
Багет — символ Франции, но его история восходит к практическим причинам: в 1920-х годах был принят закон, запрещавший пекарям работать до 4 часов утра. Чтобы к утру все же был свежий хлеб, тесто формировали тоньше, чтобы оно быстрее пеклось — так родился багет. Настоящий багет состоит всего из четырех ингредиентов: мука, вода, соль, дрожжи. Магия кроется в технологии: высокое содержание воды и выпечка с паром создают хрустящую карамелизированную корку и крупнопористый, воздушный мякиш.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 3 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож или лезвие для надрезов
  • Пекарская бумага
  • Противень
  • Емкость с водой на дно духовки (для пара)
  • Кухонное полотенце для расстойки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку и соль в одной миске, воду и дрожжи в другой. Соедините и грубо перемешайте, пока не исчезнет сухая мука.

Совет: Оставьте на 20 минут (автолиз). За это время мука впитает воду, и глютен начнет формироваться сам, так что месить придется меньше.
2 ✓

Месите тесто 10 минут. Оно будет липким, но не переборщите с мукой! Используйте технику 'отбить и сложить' (slap and fold).

Совет: Высокое содержание воды (гидратация) необходимо для пористого мякиша. Липкость — хороший знак!
3 ✓

Расстаивайте 45 минут, затем сложите тесто в миске (потяните за край и сложите к центру). Расстаивайте еще 45 минут.

Совет: Складывание укрепляет глютеновый каркас и упорядочивает пузырьки.
4 ✓

Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на 3 части. Сформируйте багеты: слегка расплющите в прямоугольник, затем плотно сверните по длинной стороне, защипните край.

Совет: Плотное сворачивание создает натяжение поверхности, от этого разрез красиво раскроется.
5 ✓

Положите их на пекарскую бумагу, сделайте между ними небольшие 'стенки' из бумаги, чтобы они не соприкасались. Расстаивайте под полотенцем 30 минут.

Совет: Поддержка помогает им расти вверх, а не расплываться.
6 ✓

Разогрейте духовку до 240°C, поставьте на дно емкость с водой. Сделайте острым лезвием глубокие надрезы на багетах под углом 45 градусов вдоль.

Совет: Надрез (grigne) позволяет тесту расширяться. Если не надрезать, оно лопнет сбоку, где слабее всего.
7 ✓

Выпекайте с паром 10 минут, затем уберите емкость с водой и пеките еще 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Первая фаза — рост, вторая — образование корки (реакция Майяра).

Частые вопросы о рецепте

Почему внутри не получились дырки?
Вероятно, вы добавили слишком много муки при замесе (низкая гидратация) или выдавили газ при формовке. Обращайтесь с ним нежно!
Почему корка мягкая?
Не хватило пара в начале выпечки. Пар держит поверхность теста влажной, позволяя ему расширяться, а в конце помогает карамелизации (хрустящая корка).

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (лучше хлебопекарная, но подойдет и обычная)
  • 350 мл Теплая вода (70% гидратация)
  • 10 г Соль
  • 7 г Сухие дрожжи