Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином
Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами
Тропическая версия индийской сладости с нежным кокосовым ароматом

Басунди с кокосовым молоком

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Басунди — это ответ Северной Индии сгущенному молоку, но гораздо более элегантный. Этот десерт — игра терпения: молоко медленно уваривают (редукция) в течение длительного времени, пока не получится густая смесь с кремовым карамельным вкусом. Эта версия дополнена кокосовым молоком, которое придает тропическую мягкость, а шафран и розовая вода напоминают о столе махараджей.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Деревянная ложка или лопатка
  • Ступка для специй

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи (Миндаль, Кешью)

Инструкция

1 ✓

Влейте молоко и кокосовое молоко в кастрюлю. Начните нагревать на среднем огне до закипания.

Совет: Сполосните кастрюлю холодной водой перед тем, как налить молоко, это поможет предотвратить пригорание.
2 ✓

Убавьте огонь до минимума. Добавьте сахар и шафран. Варите тихо, постоянно помешивая.

Совет: Под воздействием тепла шафран отдает свой желтый цвет и землистый аромат, окрашивая белое молоко.
3 ✓

Во время кипения на поверхности молока образуется пенка (слой сливок). Всегда вмешивайте ее обратно в молоко или сдвигайте к краю посуды. От этого текстура будет комковато-кремовой (рабри).

Совет: Этот свернувшийся белок и жир — самая ценная часть десерта, не выбрасывайте ее!
4 ✓

Варите до тех пор (ок. 30-40 минут), пока объем жидкости не уменьшится вдвое и она не загустеет.

Совет: Эта редукция концентрирует вкусы и содержание сахара.
5 ✓

Добавьте молотый кардамон, миндаль и кешью. Варите еще 5 минут, чтобы орехи немного размягчились.

Совет: Эфирные масла кардамона чувствительны к теплу, поэтому добавляйте его только в конце.
6 ✓

Выключите огонь и вмешайте розовую воду. Подавайте теплым или хорошо охлажденным.

Совет: Аромат розовой воды улетучился бы при кипении, поэтому она добавляется последней.

Частые вопросы о рецепте

Дно пригорело!
К сожалению, молочный сахар быстро карамелизуется и горит. Не соскребайте пригоревшую часть! Немедленно перелейте верхний слой в чистую кастрюлю и продолжайте там.
Осталось слишком жидким.
При остывании оно сильно загустеет из-за жиров. Не уваривайте до твердости цемента.

Ингредиенты

  • 500 мл Цельное молоко (минимум 3,5%)
  • 200 мл Кокосовое молоко (консервированное, густое)
  • 100 г Сахарный песок
  • 50 г Миндаль (лепестки или палочки)
  • 2 ст. л. Кешью (измельченный)
  • 1 щепотка Нити шафрана
  • 1 ст. л. Розовая вода
  • 4 шт. Зеленый кардамон (только семена, молотые)