Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом
Сладкий, сочный индийский морковный десерт с миндалем

Гаджар ка халва с шафраном

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Гаджар ка халва — зимний подарок Индии миру. В разгар сезона моркови в домах стоит ароматное облако: тертую морковь часами варят в молоке, пока молоко полностью не загустеет и не карамелизуется вместе с морковью. Это не легкий десерт, а богатая, согревающая сладость, где золотистый цвет шафрана и аромат кардамона знаменуют праздник.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или вок (кадай)
  • Терка
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.

Совет: Не трите слишком мелко, иначе получится каша. Волокна должны оставаться ощутимыми.
2 ✓

Растопите гхи в кастрюле и обжаривайте морковь 5-8 минут, пока она не станет ароматной и немного не уменьшится в объеме.

Совет: Бета-каротин в моркови жирорастворим, поэтому обжаривание углубляет цвет и вкус.
3 ✓

Залейте молоком, добавьте корицу, измельченный кардамон и шафран. Доведите до кипения.

Совет: Шафран стоит предварительно замочить в небольшом количестве теплого молока, чтобы он лучше отдал цвет.
4 ✓

Варите на среднем огне, часто помешивая, пока молоко почти полностью не испарится/загустеет (около 20-25 минут).

Совет: Этот процесс концентрирует сухие вещества молока (хоя), образуя кремовую оболочку на моркови.
5 ✓

Добавьте сахар, изюм и миндаль. Продолжайте варить, пока сахар не растворится, а смесь не станет блестящей и густой.

Совет: После добавления сахара смесь сначала станет более жидкой (из-за таяния сахара), затем снова загустеет.
6 ✓

Подавайте теплым или чуть остывшим, посыпав дополнительным миндалем.

Совет: Гхи может застыть в холоде, поэтому эта сладость лучше всего в теплом виде.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать безлактозное молоко?
Да, но вкус может немного отличаться, так как карамелизация лактозы — важная часть вкуса.

Ингредиенты

  • 500 г Морковь
  • 500 мл Жирное молоко
  • 100 г Сахар
  • 2 ст. л. Гхи (топленое масло)
  • 1 палочка Корица
  • 1 щепотка Нити шафрана
  • 30 г Миндаль (нарезанный)
  • 30 г Изюм
  • 3 шт. Зеленый кардамон (семена)