Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Фасолада с луком-пореем, фасолевый суп со свежей петрушкой и лимонным соком Фасолада с луком-пореем Сэндвич Неряха Джо с острым перцем, с богатой начинкой из фарша Неряха Джо с острым перцем Окономияки с маслом чили, поданный с соусом окономияки и стружкой тунца Окономияки с маслом чили Сатай из курицы при подаче с арахисовым соусом Сатай из курицы Чесночно-масляный соус с каперсами при подаче Чесночно-масляный соус с каперсами
Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой
Аппетитный донбури с кремовым желтком, растекающимся по мясу

Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
'Онсэн тамаго' означает 'яйцо из горячего источника'. В Японии их изначально варили медленно до идеального состояния в воде горячих источников. Белок мягкий и молочный, а желток кремовый, как густой мед. Здесь мы сочетаем его с богатым, кисло-сладким (в стиле терияки) свиным рагу на подушке из риса (Донбури), где яичный желток обволакивает мясо как шелковистый соус.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая кастрюля (для яиц)
  • Сковорода (для мяса)
  • Кухонный термометр (необязательно, но рекомендуется для яиц)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Приготовьте яйца: вскипятите воду, снимите с огня, немного охладите (до ок. 75-80 градусов), положите яйца, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Совет: Яичный желток начинает густеть около 65°C, белок при чуть более высокой температуре. Медленная теплопередача создает особую текстуру.
2 ✓

Мясо нарежьте тончайшими ломтиками. Лук нарежьте. Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.

Совет: Если резать мясо полузамороженным, можно получить гораздо более тонкие ломтики.
3 ✓

Добавьте мясо и измельченный чеснок, обжаривайте до побеления.

Совет: Жарьте на сильном огне, чтобы образовались продукты обжарки.
4 ✓

Влейте соевый соус, мирин, сахар и воду. Проварите вместе несколько минут, пока соус немного не загустеет и не покроет мясо.

Совет: Карамелизация сахара и мирина придает соусу блеск (глазурь).
5 ✓

Подача: Положите рис в глубокую миску. Выложите сверху мясное рагу.

6 ✓

Осторожно разбейте яйцо Онсэн в центр (осторожно, мягкое!). Посыпьте нарезанным зеленым луком/кинзой.

Совет: При употреблении смешайте яйцо с мясом и рисом.

Частые вопросы о рецепте

Как приготовить яйцо Онсэн без горячего источника?
Вскипятите 1 литр воды, снимите с огня, добавьте 200 мл холодной воды. Положите яйца, накройте крышкой и оставьте на 17-20 минут. Это создаст среду ок. 65-68°C.
Мясо стало жестким.
Вероятно, вы его пережарили или мясо было недостаточно жирным. Окорок или лопатка — лучший выбор, чем корейка.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 300 г Свиной окорок или шея (нарезанные тонкими полосками)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Мирин (японское сладкое рисовое вино)
  • 1 ст. л. Сахар
  • 600 г Вареный рис (теплый)
  • 1 ст. л. Масло
  • 1 пучок Свежая кинза или зеленый лук
  • 100 мл Вода (для соуса)