Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Айвар с оливковым маслом, украшенный свежей зеленью
Порция айвара, сбрызнутая золотистым оливковым маслом

Айвар с оливковым маслом

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
"Овощная икра" Балкан, где дымные вкусы встречаются с кремовой текстурой. Секрет кроется в обугливании кожицы перца: это придает тот глубокий, характерный аромат, который невозможно заменить никакими специями, а медленное уваривание концентрирует естественную сладость овощей.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Балканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Большая миска с крышкой (для пропаривания)
  • Нож и разделочная доска
  • Погружной блендер или измельчитель
  • Кастрюля с толстым дном

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C (или используйте функцию гриля). Перцы и наколотый баклажан положите на противень, затем запекайте, пока кожица не станет черной и пузырчатой, а мякоть полностью не размягчится.

Совет: Не пугайтесь черной кожицы! Это обугливание дает дымный вкус, и так кожица отделится от мякоти.
2 ✓

Горячие овощи сразу положите в миску и герметично накройте пленкой или крышкой на 15 минут.

Совет: В собственном пару овощ 'пропотеет', так что кожица соскользнет почти сама собой.
3 ✓

Снимите кожицу с овощей, удалите плодоножку и семена перцев. Очищенную мякоть и чеснок положите в измельчитель.

Совет: Сок баклажана не добавляйте, он может горчить.
4 ✓

Пюрируйте овощи до кремообразного состояния (или оставьте кусочками, по вкусу), затем перелейте в кастрюлю.

Совет: Консистенция зависит от вас: рустикальная версия более комковатая.
5 ✓

Добавьте оливковое масло, соль и сахар, затем на слабом огне, постоянно помешивая, варите ('редуцируйте'), пока лишняя вода не испарится и вы не получите густой крем.

Совет: Удаление воды (редукция) концентрирует вкусы и придает кремообразность.
6 ✓

В конце приправьте уксусом и лимонным соком, отрегулируйте баланс соль-сахар-кислота, затем снимите с огня.

Совет: Кислота (лимон, уксус) 'осветляет' вкусы и консервирует.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало горчить?
Вероятно, при очистке на перце осталось слишком много кусочков горелой кожицы. Будьте тщательнее!
Сколько хранится?
В холодильнике, в чистой банке 1-2 недели, но слой масла сверху увеличивает срок хранения.
Слишком жидко, что делать?
Варите дальше на слабом огне, пока не испарится больше воды.

Ингредиенты

  • 4 шт. Красный мясистый перец (капия)
  • 1 шт. Баклажан (средний)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Уксус
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок