Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фесенджан с курицей, поданный с зернами граната и рисом
Аутентичный персидский Фесенджан в орехово-гранатовом соусе

Фесенджан с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Аристократ персидской кухни. Это густое темно-коричневое рагу — памятник терпению: молотый грецкий орех варят до тех пор, пока он не отдаст свое масло и не загустеет в кремовый соус с гранатовым сиропом. Результат — сложная вкусовая бомба: одновременно кислый, сладкий, соленый и орехово-горьковатый. Праздничное блюдо, неотъемлемая часть праздника «Ялда» (самая длинная ночь).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Персидская (Иранская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Мясорубка/Блендер (для орехов)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Молотый орех положите в сухую кастрюлю и обжарьте на среднем огне пару минут, пока не станет ароматным. Осторожно, очень легко подгорает!

Совет: Обжарка выявляет масла ореха и углубляет вкус.
2 ✓

Выньте орех. В кастрюле разогрейте масло и спассеруйте лук. Посыпьте куркумой, перемешайте.

Совет: Землистый вкус куркумы создает основу.
3 ✓

Добавьте курицу и обжарьте до побеления. Затем верните орех и залейте водой.

Совет: Важно: используйте холодную воду, так как температурный шок (холодная вода к горячим орехам) помогает ореху отдать масло.
4 ✓

Варите под крышкой 20 минут. Затем вмешайте гранатовый соус (и сахар, если нужно). Посолите, поперчите.

Совет: От соуса блюдо получает свой темный цвет.
5 ✓

Варите дальше на очень маленьком огне (едва булькая) еще 40-50 минут, пока соус не загустеет и не станет темно-коричневым. Если слишком загустеет, добавьте немного воды.

Совет: Долгая варка обязательна. Готово, когда на поверхности соуса появится тонкий слой масла.
6 ✓

Подавайте с паровым рисом, посыпав зернами граната.

Совет: Нейтральный вкус риса необходим к очень интенсивному соусу.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком кисло. Что делать?
Кислотность гранатовых соусов разная. Если слишком кисло, добавляйте сахар или мед понемногу, пока не сбалансируете.
Какой консистенции должно быть?
Густым, как рагу, и темно-коричневым (почти черным). Масло ореха должно выступить на поверхности.

Ингредиенты

  • 500 г Куриные ножки (с костью или филе)
  • 250 г Ядро грецкого ореха (мелко молотое)
  • 150 мл Гранатовый соус (меласса)
  • 600 мл Вода (холодная)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 ст. л. Масло
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 2 ст. л. Сахар (по желанию, по вкусу)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 50 г Зерна граната (для украшения)