Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фо Га, поданный с рисовой лапшой, свежей зеленью и дольками лайма
Аутентичный вьетнамский куриный суп Фо Га с рисовой лапшой

Фо Га

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Фо Га — это не просто куриный суп, а гармония чистых вкусов. Согласно философии вьетнамской кухни, душа супа — кристально чистый, но богатый вкусом бульон. В отличие от говяжьего варианта (Фо Бо), он более легкий, свежий, и в нем доминирует имбирь. Обугленный лук и имбирь создают ту глубокую, дымную основу, которая отличает его от обычного мясного бульона.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Вьетнамская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (минимум 5 литров)
  • Сковорода или открытый огонь (для опаливания овощей)
  • Мелкое сито
  • Половник
  • Миски для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (рыбный соус)

Инструкция

1 ✓

Обжарка ароматов: Имбирь разрежьте вдоль пополам, луковицы оставьте целыми. На сухой сковороде (или над газовым пламенем) жгите их, пока снаружи они не станут черными, обугленными, а внутри размягчатся.

Совет: Не бойтесь черного цвета! Под обугленным слоем карамелизуется сахар, это придает супу золотисто-коричневый цвет и глубокий вкус.
2 ✓

Очищающее кипячение: Положите курицу в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла, и сильно кипятите 3-5 минут. Вы увидите, как поднимается серая пена.

Совет: Эту воду вылейте! Этот шаг удаляет остатки крови и белка, так окончательный суп будет чистым.
3 ✓

Варка супа: Промойте курицу и кастрюлю холодной водой. Верните курицу, залейте 3.5 литрами чистой воды. Бросьте туда обугленный имбирь, лук, сахар и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Совет: Суп должен едва двигаться (еле заметно кипеть).
4 ✓

Приправы: На сухой сковороде прогрейте до появления аромата корицу, бадьян и семена кориандра, затем положите их в суп (можно использовать ситечко для специй).

Совет: Нагревание специй активирует эфирные масла.
5 ✓

Извлечение мяса: Через 40-50 минут, когда курица станет мягкой, выньте ее. Положите в ледяную воду, чтобы кожа осталась хрустящей. Когда остынет, отделите мясо, а кости положите ОБРАТНО в суп вариться еще на 1 час.

Совет: Желатин и вкус из костей вывариваются только за долгое время.
6 ✓

Завершение: Процедите суп через мелкое сито. Теперь добавьте рыбный соус. Попробуйте: он должен быть более интенсивным, чем вы хотите, так как лапша приглушит вкус.

Совет: Рыбный соус никогда не варите долго, так как он теряет тонкий аромат и остается только запах.
7 ✓

Подача: Рисовую лапшу замочите, затем в кипящей воде быстро сварите до готовности. Положите в миску, сверху выложите рваное куриное мясо, тонко нарезанный зеленый лук, кинзу. Залейте кипящим бульоном.

Совет: Горячий бульон «оживляет» свежую зелень в тарелке.

Частые вопросы о рецепте

Бульон стал мутным.
Вероятно, он слишком сильно кипел. Фо нужно варить только при слабом кипении, чтобы жир и белки не эмульгировали в жидкости.
Лапша безвкусная.
Рисовая лапша безвкусна, поэтому суп должен быть немного более соленым, чем обычно.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Целая фермерская курица
  • 3.5 л Холодная вода
  • 50 г Свежий имбирь
  • 2 луковица Репчатый лук
  • 1 шт. Целая палочка корицы
  • 3 шт. Бадьян (звездчатый анис)
  • 1 ч. л. Целые семена кориандра
  • 4 ст. л. Рыбный соус (хорошего качества)
  • 1 ст. л. Кристаллический сахар (или леденцовый сахар)
  • 1 ст. л. Соль
  • 400 г Рисовая лапша (широкая, 'banh pho')
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 3 стебель Зеленый лук
  • 100 г Ростки фасоли
  • 1 шт. Лайм
  • 1 шт. Свежий чили