Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке
Традиционный испанский суп с белой фасолью, чоризо и морсильей

Фабада астуриана

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Душа испанской провинции Астурия в одной тарелке. Это не легкий суп, а сытное 'блюдо в одном горшке', в котором доминируют 'фаба' (огромная белая фасоль) и копчености. Секрет в 'susto' (испуг): во время варки в горячую фасоль наливают холодную воду, что останавливает кипение – температурный шок помогает кожице фасоли не лопнуть, но внутри она становится мягкой как масло.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая толстостенная кастрюля (или глиняный горшок)
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль накануне вечером в большом количестве холодной воды (минимум на 12 часов). На следующий день слейте воду.

Совет: Замачивание регидратирует зерна, поэтому они будут вариться равномерно.
2 ✓

Положите фасоль в кастрюлю с мясом (чоризо, морсилья, грудинка) и целой луковицей, чесноком. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2 пальца.

Совет: Мясо варим целиком, чтобы оно не развалилось, и нарезаем только при подаче.
3 ✓

Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте шафран и паприку.

Совет: Удаление пены делает вкус супа чище.
4 ✓

Варите очень медленно 2,5-3 часа. Каждые полчаса подливайте полстакана холодной воды ('испуг') и встряхивайте кастрюлю вместо перемешивания.

Совет: Перемешивание разбило бы фасоль. Встряхивание помогает крахмалу загустить соус.
5 ✓

Когда фасоль станет мягкой, достаньте мясо, нарежьте его и положите обратно. Удалите лук. Дайте отдохнуть 20 минут перед подачей.

Совет: Вкусы по-настоящему объединяются во время отдыха.

Частые вопросы о рецепте

Фасоль разварилась.
Вы кипятили слишком сильно. Фабаду нужно только 'заставлять улыбаться' (едва кипеть), иначе турбулентность разобьет зерна.
Получилось слишком жирно.
Это от колбас. Охладите готовый суп: жир застынет сверху, и его легко можно будет снять.

Ингредиенты

  • 500 г Крупная белая фасоль (сухая, типа 'Fabes')
  • 2 шт. Чоризо (испанская папричная колбаса)
  • 2 шт. Морсилья (испанская кровяная колбаса)
  • 200 г Копченая грудинка (одним куском)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 щепотка Шафран (по желанию, но аутентично)
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 л Вода