Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Пудинг из тапиоки с корицей, кремовой и шелковистой текстуры Пудинг из тапиоки с корицей Маклюба с курицей – слоистый рис, жареные овощи и курица, поданные перевернутыми, в восточном стиле Маклюба с курицей Говядина Булгоги с чесноком, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с чесноком Свежеиспеченная пицца с баклажанами Pizza alla Melanzana Свежеиспеченная пицца по-деревенски Пицца по-деревенски Лосось в соевом соусе тамари, поданный со свежим кориандром Лосось в соусе тамари Тирокафтери с цельнозерновым хлебом, густой крем из сыра фета, поданный с хлебом и овощами Тирокафтери с цельнозерновым хлебом Самбар с кокосом, украшенный свежим кориандром Самбар с кокосом Подача бейгла с ромом и вишней Бейгл с ромом и вишней Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином при подаче Соус с кокосовым молоком, имбирем и красным вином
Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно
Свежеиспеченный пирог из маниока с аппетитным сливочным макапуно

Пирог из маниока с макапуно

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Хотя его корни уходят на Филиппины и в Карибский бассейн, этот пирог — верх тропического наслаждения. Крахмалистая текстура маниока (или кассавы) при выпекании становится упругой, как мармелад, но при этом мягкой, что уравновешивается жирностью кокосового молока. Корону блюду придает макапуно — особый сорт кокоса с желеобразной мякотью, плавающей в сладком сиропе, который покрывает верх пирога.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Карибская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания: Чтобы было удобно замешивать большое количество массы.
  • Противень или керамическая форма для выпечки (ок. 20x20 см): Для толстых ломтиков.
  • Кухонный комбайн (опционально): Для натирания маниока.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Если используете свежий маниок, очистите его, удалите волокнистую сердцевину и натрите на мелкой терке. Если замороженный, полностью разморозьте и отожмите лишнюю воду.

Совет: Свежий маниок в сыром виде может содержать производные цианида, но при термической обработке (выпечке) они полностью разрушаются и становятся безвредными.
2 ✓

В миске слегка взбейте яйца, затем добавьте сахар, сгущенное молоко, кокосовое молоко, растопленное масло, ваниль и соль. Перемешайте до однородности.

Совет: Сгущенное молоко придает пирогу характерную карамельную сладость и плотность.
3 ✓

Вмешайте тертый маниок в жидкую основу. Перемешивайте, пока не исчезнут крупные комки.

Совет: Важно тщательное перемешивание, чтобы крахмальные зерна могли равномерно связать жидкость во время выпечки (желатинизация).
4 ✓

Вылейте массу в смазанную маслом форму. Разровняйте верх.

Совет: Постучите формой пару раз по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
5 ✓

Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40-45 минут. В это время верх начнет затвердевать, но еще не полностью подрумянится.

Совет: Крахмал при нагревании набухает и укрепляет структуру.
6 ✓

Выньте из духовки, распределите полоски макапуно по верху (можно добавить немного сиропа), затем верните в духовку еще на 10-15 минут, пока верх не станет красивым золотисто-коричневым.

Совет: Этот шаг карамелизует верх и приплавляет кокосовые полоски.
7 ✓

Дайте полностью остыть в форме перед нарезкой. В теплом виде он вкуснее всего!

Совет: В горячем виде пирог может быть слишком мягким для резки, окончательную упругую текстуру он приобретает при остывании.

Частые вопросы о рецепте

Что такое Макапуно?
Это сорт кокоса с желеобразной, мягкой мякотью. Продается в азиатских магазинах в виде консервов под названием 'Macapuno strings'.
Могу ли я использовать замороженный маниок?
Да, конечно! Замороженный тертый маниок (Grated Cassava) — самое удобное решение, просто разморозьте его перед использованием.
Почему текстура резиновая?
Это особенность этого пирога! Из-за крахмала тапиоки у него упругая текстура, похожая на 'моти', а не на бисквит.

Ингредиенты

  • 500 г Маниок (корень, тертый)
  • 150 г Сахар-песок
  • 250 мл Сгущенное молоко (с сахаром)
  • 200 мл Кокосовое молоко (консервированное)
  • 2 шт. Яйцо (размер L)
  • 1 ст. л. Ванильный экстракт
  • 100 г Макапуно (полоски кокоса в сиропе)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 50 г Растопленное сливочное масло