Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом
Шведские фрикадельки, поданные со сливочным картофельным пюре

Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Köttbullar — это не только опыт IKEA, но и душа шведских домов. Секрет в «панаде» — замоченных в молоке панировочных сухарях, — которые делают фрикадельки нежными как масло, даже если они из говядины. Шведы часто добавляют щепотку душистого перца или мускатного ореха, что придает характерный теплый фоновый вкус. Настоящая «комфортная еда», к которой обязательно нужно воздушное сливочное картофельное пюре.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода для жарки
  • Картофелемялка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Замочите панировочные сухари в 100 мл молока и оставьте на 5 минут, пока они не превратятся в кашицу.

Совет: Эта «панада» сохраняет мясо влажным во время жарки, поэтому фрикадельки не пересыхают (удержание воды).
2 ✓

Тем временем очень мелко нарежьте лук и спассеруйте на небольшом количестве сливочного масла до прозрачности, затем дайте остыть.

Совет: Важно, чтобы он остыл, иначе жир в мясе расплавится до жарки, и фрикадельки могут развалиться.
3 ✓

Смешайте мясо, замоченные в молоке сухари, пассерованный лук, измельченный чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите.

Совет: Месите до тех пор, пока масса не станет «волокнистой» и не начнет отлипать от стенок посуды. Это происходит из-за сцепления белков.
4 ✓

Влажными руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех и выложите их на тарелку.

Совет: Если есть время, поставьте их в холодильник на 20 минут после формовки, так они лучше сохранят форму при жарке.
5 ✓

Поставьте вариться картофель в подсоленной воде. Когда он станет мягким, слейте воду и дайте пару выйти в течение нескольких минут, чтобы ушла лишняя влага.

Совет: Из сухого картофеля получается лучшее пюре, потому что он может впитать больше масла и молока.
6 ✓

Обжарьте фрикадельки на смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне, часто встряхивая сковороду, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Совет: Сливочное масло дает вкус, а оливковое предотвращает пригорание сливочного.
7 ✓

Разомните картофель картофелемялкой. Вмешайте сливочное масло, затем постепенно добавляйте теплое молоко, пока пюре не станет воздушным.

Совет: Никогда не используйте погружной блендер для пюре, так как результат будет «тягучим», клейстерообразным (из-за разрушения крахмальных зерен).

Частые вопросы о рецепте

Почему фрикадельки развалились при жарке?
Вы недостаточно вымесили массу, или фарш был недостаточно холодным при формовке. Белки должны сцепиться.
Можно ли запекать в духовке?
Да, при 200 градусах около 20 минут, но корочка со сковороды дает настоящий вкус.

Ингредиенты

  • 500 г Фарш (смесь свинины и говядины)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Панировочные сухари
  • 100 мл Молоко (для фрикаделек)
  • 1 шт. Яйцо
  • 800 г Картофель (мучнистый сорт, тип 'C')
  • 100 г Сливочное масло (половина в пюре, половина для жарки)
  • 150 мл Теплое молоко (для пюре)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец (желательно белый)