Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус карри корма, поданный с рисом
Богатый и сливочный индийский соус карри

Индийский соус карри корма

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Секрет кормы — в терпении и наслоении. Речь не просто о смешанных специях, а о том, как извлечь вкусовые вещества в жире. Дуэт йогурта и кокосового молока дает ту самую характерную бархатистую текстуру, которая обволакивает кусочки, смягчая силу специй, но подчеркивая их аромат. Этот соус — наследие кухни «Моголов», где богатство и кремовость были главными критериями.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 215 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: Для равномерного распределения тепла, чтобы лук не пригорел.
  • Терка: Для пюрирования имбиря и чеснока.
  • Венчик: Для смешивания йогурта без комочков.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук очень мелкими кубиками. Чеснок и имбирь натрите в пюре.

Совет: Измельчение лука ключевой момент, так как он должен раствориться в соусе, больших кусков остаться не должно.
2 ✓

Разогрейте масло на среднем огне и пассеруйте лук до золотисто-коричневого цвета (ок. 8-10 минут).

Совет: Будьте терпеливы! Карамелизация сахаров лука дает блюду сладковатый базовый вкус.
3 ✓

Добавьте тертый чеснок и имбирь, перемешайте и обжаривайте 1 минуту, пока запах не станет интенсивным.

Совет: Если жарить чеснок слишком долго, он может стать горьким.
4 ✓

Всыпьте специи: куркуму, кориандр, кумин и кардамон. Обжаривайте их при постоянном помешивании 30 секунд.

Совет: Эфирные масла специй растворяются в жире. Этот шаг «пробуждает» ароматы.
5 ✓

Влейте кокосовое молоко и воду. Размешайте до гладкости и доведите до кипения.

Совет: Прилипшие ко дну сковороды поджарки (вкусовые бомбы) в этот момент можно растворить жидкостью (деглазирование).
6 ✓

Снимите посуду с огня на 1 минуту. Размешайте йогурт в миске, добавьте половник горячего соуса (выравнивание температур), затем влейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Если влить холодный йогурт в горячий соус, белки свернутся и он станет творожистым. Выравнивание температур предотвращает это.
7 ✓

Верните на огонь и варите на минимальном огне, едва побулькивая, 10 минут, пока не загустеет.

Совет: Больше не кипятите сильно, так как йогурт может свернуться.
8 ✓

В конце приправьте солью.

Совет: Солить всегда точнее всего в конце, когда соус уже достиг окончательной густоты.

Частые вопросы о рецепте

Йогурт свернулся, что я сделал не так?
Вероятно, вы добавили его слишком быстро или в слишком горячую основу. Этого можно избежать выравниванием температур (смешав немного горячего соуса с йогуртом).
Слишком жидкий соус.
Варите дольше без крышки, чтобы вода испарилась, или используйте более густые кокосовые сливки.

Ингредиенты

  • 200 мл Кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Молотая куркума
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 0.5 ч. л. Молотый кардамон
  • 100 г Натуральный йогурт (комнатной температуры)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 50 мл Вода
  • 1 щепотка Соль