Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бакаляу ком наташ без глютена, свежая треска со сливочным соусом
Нежная португальская треска в сливках, запеченная до румяности

Бакаляу ком наташ без глютена

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
В Португалии говорят, что у трески (бакаляу) столько же способов приготовления, сколько дней в году, но сливочно-кремовая версия (com natas), бесспорно, одно из самых любимых праздничных блюд. В этой безглютеновой версии мы ничего не теряем от классического вкуса: характер соленой рыбы, мягкий соус типа бешамель и сладость жареного лука создают идеальную гармонию. Секрет в наслоении и игре текстур: встреча кремовой середины с запеченной до хруста корочкой.
🕒 Подготовка 1 день 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 день 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая миска для замачивания
  • Большая сковорода
  • Небольшой сотейник для соуса
  • Жаропрочная форма (ок. 20x30 см)
  • Венчик
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Положите сушеную соленую треску в большую миску с холодной водой и уберите в холодильник на 24 часа. Воду меняйте не менее 3-4 раз.

Совет: Частая смена воды обязательна, так как вода насыщается солью, и только свежая вода может дальше растворять излишки из тканей рыбы (осмос).
2 ✓

После замачивания обсушите рыбу, промокните насухо и порвите или нарежьте на небольшие кусочки. Кожу и кости удалите.

Совет: Обсушивание важно, потому что мокрая рыба будет не жариться, а париться, поэтому вкус будет менее интенсивным.
3 ✓

Лук нарежьте полукольцами (тонкими ломтиками), а чеснок мелко порубите. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Совет: Более медленный старт на среднем огне помогает сахарам в луке красиво карамелизоваться, не пригорая.
4 ✓

Бросьте лук в сковороду и пассеруйте 5-6 минут, пока он не станет полностью мягким и прозрачным. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, пока не пойдет аромат.

Совет: Чеснок всегда добавляйте позже, так как из-за высокого содержания сахара он быстрее становится горьким в горячем масле.
5 ✓

Добавьте кусочки рыбы к луковой основе, поперчите и тщательно обжаривайте 4-5 минут, пока рыба не побелеет и не станет ароматной.

Совет: Здесь не нужно жарить до полной готовности, процесс завершится в духовке, цель — объединение вкусов.
6 ✓

Приготовьте соус: в миске венчиком смешайте холодное молоко, сливки и кукурузный крахмал до исчезновения комков.

Совет: Крахмал всегда размешивайте в холодной жидкости, так как в теплой он сразу схватывает набухающие от тепла крупинки (комкование).
7 ✓

Вылейте сливочную смесь на рыбу в сковороде. Убавьте огонь и при постоянном помешивании варите, пока соус не загустеет и не будет обволакивать обратную сторону ложки (ок. 3-5 минут).

Совет: Медленный нагрев важен, чтобы белки в сливках не свернулись внезапно, так соус останется шелковистым.
8 ✓

Снимите с огня и вмешайте свежую, мелко нарезанную петрушку. Попробуйте и только если необходимо, добавьте немного соли (рыба сама по себе соленая!).

Совет: Зелень добавляйте в конце тепловой обработки, чтобы эфирные масла не испарились.
9 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рыбное рагу в жаропрочную форму, разровняйте и щедро посыпьте безглютеновыми сухарями.

Совет: Сухари при запекании образуют хрустящий слой, который защищает блюдо от высыхания и создает контраст текстур.
10 ✓

Запекайте в горячей духовке 15-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а соус не начнет булькать по краям.

Совет: Вкусы, возникающие при запекании (реакция Майяра), делают характер блюда завершенным.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если рыба осталась слишком соленой?
Если после замачивания вы чувствуете, что она соленая, отварите ее недолго в чистой воде или молоке, это вытянет остатки соли.
Можно ли приготовить заранее?
Да, собранное блюдо можно хранить в холодильнике сутки перед запеканием, так вкусы еще лучше объединятся.
Чем заменить сливки?
Если хотите более легкое блюдо, используйте больше молока и меньше сливок, но для кремовой текстуры лучше всего подходят жирные молочные продукты.

Ингредиенты

  • 400 г Соленая треска (сушеная)
  • 200 мл Жирное молоко
  • 200 мл Сливки для готовки
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 50 г Безглютеновые панировочные сухари
  • 1 щепотка Соль (после пробы)