Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карамелизованный имбирный соус при подаче
Золотисто-коричневая карамель с пряным имбирем, идеально глазирующая блюдо

Карамелизованный имбирный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Вещество, отвечающее за остроту имбиря (гингерол), под воздействием тепла превращается в более мягкое, сладковатое соединение (зингерон). Этот соус использует эту химическую магию: глубокая сладость карамелизованного сахара и пикантный аромат жареного имбиря создают сложный вкус, который одновременно похож на десертный и соленый, являясь идеальным сопровождением к мясу или даже мороженому.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Азиатская, Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш с ручкой (с высокими стенками): Карамель может брызгаться при добавлении жидкости.
  • Венчик: Для устранения комочков.
  • Терка: Для имбиря.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Очистите имбирь (кожица легко снимается краем чайной ложки) и натрите его в кашицу.

Совет: Чем мельче кашица, тем лучше она отдаст вкус в масле.
2 ✓

В ковше растопите сливочное масло на среднем огне, затем добавьте коричневый сахар.

Совет: Молочные белки масла и сахар начнут карамелизоваться вместе, что придаст сливочно-карамельный вкус.
3 ✓

Постоянно помешивайте, пока сахар не расплавится и не начнет пузыриться.

Совет: Осторожно, сахар очень горячий и быстро пригорает!
4 ✓

Бросьте натертый имбирь и обжаривайте в карамели 1 минуту.

Совет: Этот шаг «укрощает» остроту имбиря.
5 ✓

Осторожно! Снимите с огня и аккуратно, медленно влейте апельсиновый сок, воду и соевый соус. Будет идти пар и брызги!

Совет: Встреча горячего сахара и холодной жидкости взрывоопасна.
6 ✓

Верните на огонь. Если сахар затвердел, помешивайте, пока он снова не расплавится.

Совет: Кислый апельсиновый сок помогает сахару не кристаллизоваться обратно.
7 ✓

Добавьте корицу и соль. Варите на медленном огне 5-8 минут, пока не загустеет до состояния сиропа.

Совет: Готово, когда соус покрывает обратную сторону ложки, и если провести по ней пальцем, остается след (консистенция наппе).

Частые вопросы о рецепте

Сахар затвердел, когда я налил апельсиновый сок.
Это из-за температурного шока. Не пугайтесь, верните на огонь и, медленно нагревая, помешивайте, он снова растворится.
Стал слишком густым после остывания.
Карамель застывает на холоде. Снова подогрейте с небольшим количеством воды.

Ингредиенты

  • 20 г Свежий корень имбиря
  • 50 г Коричневый тростниковый сахар
  • 30 г Сливочное масло (мин. 82% жирности)
  • 100 мл Свежевыжатый апельсиновый сок
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 50 мл Вода
  • 1 щепотка Молотая корица
  • 1 щепотка Соль