Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком Авиаль с морингой Мятный ласси в стакане, украшенный кубиками льда Мятный ласси Панна-котта на основе из овсяного печенья в стакане Панна-котта на основе из овсяного печенья Гуляш с рисом, поданный со свежей петрушкой Гуляш с рисом (Ризеш хуш) Пряный маринованный красный лук при подаче Пряный маринованный красный лук Элоте с пармезаном, пряная кукуруза с сыром пармезан Элоте с пармезаном Долма в рыбе с рисовой начинкой, поданная со свежими ломтиками лимона Долма в рыбе Торт «Розовый макарон» в элегантной подаче Торт «Розовый макарон» Круассан из кокосовой муки при подаче Круассан из кокосовой муки Пончики с Нутеллой при подаче Пончики с нутеллой Пирог из маниока, золотисто-коричневая выпечка, поданная с макапуно Пирог из маниока с макапуно Кремовый басунди с кокосовым молоком и орехами Басунди с кокосовым молоком Соленая рыба с рисом и горохом, карибское блюдо с богатыми овощами и рыбой Соленая рыба с рисом и горохом Арепа с говядиной, латиноамериканское блюдо при подаче Арепа с говядиной Творожно-медовый кекс на кухонном столе Творожно-медовый кекс Юккеджан с жареными грибами, корейский суп с говядиной и жареными грибами Юккеджан с жареными грибами Равиоли с тыквенными специями и ванилью при подаче Равиоли с тыквенными специями и ванилью Пицца Кальцоне с мясом, запеченная до золотистого цвета, поданная со свежим салатом Пицца кальцоне с мясом Самоса с фундуком и ванилью в жареном виде Самоса с фундуком и ванилью Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами и сыром фета Салат из шпината и свеклы с грецкими орехами
Авиаль с морингой, поданный с овощами и кокосовым молоком
Традиционное керальское рагу авиаль с питательной морингой и кокосом

Авиаль с морингой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Гордость штата Керала, авиаль — это гимн кокосу и овощам. Легенда гласит, что Бхима, герой Махабхараты, изобрел его по необходимости, сварив вместе остатки овощей. Листья моринги — суперфуд, похожий на шпинат, но с более характерным вкусом, идеально вписываются в сливочный кокосово-йогуртовый соус. Секрет в сыром кокосовом масле в конце — оно придает аутентичный аромат.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер для кокосовой пасты
  • Кастрюля с толстым дном
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Овощи (картофель, морковь, фасоль) нарежьте одинаковыми продолговатыми брусочками. Морингу помойте и снимите со стебля.

Совет: Одинаковая нарезка обеспечивает одновременное приготовление и эстетичный вид блюда.
2 ✓

Приготовьте пасту: положите в блендер кокосовую стружку, зеленый чили, чеснок и куркуму с водой. Измельчите в грубую, зернистую пасту.

Совет: Не должно быть гладкого крема, важна текстура кокоса.
3 ✓

Положите твердые овощи (картофель, морковь, фасоль) в кастрюлю с небольшим количеством воды и солью. Варите под крышкой до полуготовности (ок. 10 минут).

Совет: Готовьте в небольшом количестве воды на пару, а не варите в большом объеме, чтобы вкусы сконцентрировались.
4 ✓

Добавьте листья Моринги и кокосовую пасту. Варите еще 5-7 минут, пока овощи полностью не станут мягкими, а сырой вкус кокоса не исчезнет.

Совет: Моринга готовится быстро, осторожно, не разварите в кашу.
5 ✓

Убавьте огонь до минимума. Вмешайте кокосовое молоко, прогрейте, но не кипятите!

Совет: От кипения кокосовое молоко может свернуться и потерять кремовость.
6 ✓

Выключите огонь. Теперь добавьте Гхи (или кокосовое масло) и посыпьте кинзой.

Совет: Жир без термической обработки в конце придает блюду интенсивный аромат.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать кокосовую стружку?
Да, но замочите ее в горячей воде перед этим, чтобы она размякла и дала более кремовую пасту.
Где купить морингу?
В азиатских магазинах продается свежей или замороженной. Если нет, можно заменить свежими листьями шпината, но добавляйте их только в самом конце варки.

Ингредиенты

  • 150 г Свежие листья Моринги (или шпинат)
  • 2 шт. Картофель
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Зеленая фасоль
  • 100 г Свежая кокосовая стружка
  • 2 шт. Зеленый чили
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Гхи (или кокосовое масло)
  • 0.5 ч. л. Куркума
  • 200 мл Густое кокосовое молоко (или йогурт)
  • 100 мл Вода
  • 1 пучок Свежая кинза