Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики
Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом
Классическая подача карельских пирожков с щедрой порцией домашнего масла мунавой

Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это классический финский рецепт. Тонкое хрустящее ржаное тесто и кремовая, нежная рисовая каша — это уже чудо само по себе, но короной блюда является 'Мунавой' (яичное масло). Это блюдо — символ финского гостеприимства: королевское угощение из простых ингредиентов, приготовленное с терпением и вниманием.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Финская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для риса)
  • Скалка
  • Бумага для выпечки
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Рис поставить вариться в 200 мл воды. Когда вода впитается, влить молоко и варить на медленном огне, часто помешивая, до получения густой молочной каши (ок. 30-40 минут). В конце посолить (1 ч. л.), затем дать полностью остыть.

Совет: Крахмалу нужно время и жидкость, чтобы набухнуть и желироваться. Частое помешивание помогает каше стать кремовой и не пригореть. (Гелеобразование)
2 ✓

Пока рис остывает, замесить тесто из муки, 100 мл воды и 1 ч. л. соли. Должно получиться твердое, но поддающееся формовке тесто. Завернуть и оставить на 15-20 минут.

Совет: Во время отдыха частицы муки впитывают воду, структура теста расслабляется, и его легче раскатать до толщины волоса. (Гидратация)
3 ✓

Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, затем на присыпанной мукой поверхности раскатать их в бумажно-тонкие овальные лепешки.

Совет: Тесто готово, когда оно почти прозрачное. В этом поможет традиционная скалка 'пуликка'.
4 ✓

На середину лепешек выложить остывшую рисовую кашу, оставляя свободными 1-2 см по краям. Загнуть края на начинку и защипнуть пальцами, создавая волнистый край.

Совет: Рис должен быть холодным, иначе он размочит тонкое тесто.
5 ✓

Выпекать пирожки в духовке, разогретой до 250°C (да, очень горячо!), около 15 минут, пока тесто не покроется темно-коричневыми пятнами.

Совет: От теплового удара тесто быстро становится хрустящим, а начинка остается кремовой.
6 ✓

Приготовить мунавой: сварить яйца вкрутую (10 минут), очистить и размять вилкой. Смешать со 100 г мягкого сливочного масла, горчицей и нарезанным укропом.

Совет: Желток эмульгирует масло, создавая богатый паштет.
7 ✓

Горячие пирожки вынуть из духовки, смазать оставшимся растопленным маслом и подавать с щедрой порцией яичного масла сверху.

Совет: Смазывание маслом смягчает корочку, чтобы она хрустела, но не ломалась.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто трескается?
Вероятно, тесто было слишком сухим или выпекалось слишком долго. После выпечки накройте кухонным полотенцем, чтобы края смягчились.
Можно ли использовать другой рис?
Круглозерный рис (для ризотто или молочной каши) — лучший выбор, так как он становится по-настоящему кремовым.

Ингредиенты

  • 200 г ржаная мука (или смесь пшеничной и ржаной)
  • 150 г короткозерный рис (круглозерный)
  • 200 мл вода (для риса)
  • 800 мл жирное молоко
  • 100 мл вода (для теста)
  • 2 ч. л. соль
  • 2 шт. яйцо
  • 150 г мягкое сливочное масло
  • 1 ч. л. горчица (по желанию, по вкусу)
  • 1 пучок свежий укроп