Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом
Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче
Простая и вкусная куриная печень с луковым пюре

Куриная печень с луковым картофельным пюре

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Настоящее, честное венгерское блюдо, напоминающее о бабушкиной кухне, но с небольшим вниманием превращающееся в изысканное. Печень — капризный ингредиент: пережаришь — станет сухой и зернистой, приготовишь правильно — будет кремовой, как фуа-гра. Сладость большого количества тушеного лука уравновешивает металлический, характерный вкус печени, а картофель мягко все это обволакивает.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для печени
  • Кастрюля для картофеля
  • Картофелемялка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут).

Совет: Готово, если нож входит без сопротивления.
2 ✓

Тем временем нарежьте лук полукольцами. Печень очистите от жил и пленок, обсушите. Не режьте слишком мелко, оставьте куски покрупнее.

Совет: Крупные куски труднее пересушить внутри.
3 ✓

В сковороде на масле пассеруйте лук на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и мягкости (около 10 минут). Выньте лук из сковороды.

Совет: Медленная карамелизация раскрывает природный сахар лука.
4 ✓

В той же сковороде разогрейте еще немного жира и бросьте печень. Жарьте на сильном огне 2–3 минуты с одной стороны, затем переверните.

Совет: Резкий жар создает корочку, которая удерживает влагу внутри.
5 ✓

Когда печень подрумянится, но внутри еще будет дрожать, верните к ней жареный лук и давленый чеснок. Перемешайте 1–2 минуты.

Совет: Печень должна быть розовой внутри, тогда она кремовая.
6 ✓

Снимите с огня и ТОЛЬКО СЕЙЧАС посолите, поперчите и посыпьте майораном (если любите, хоть рецепт и не пишет, он подходит).

Совет: Позднее соление предотвращает затвердевание [избежание осмоса].
7 ✓

Сваренный картофель слейте. Добавьте сливочное масло и теплое молоко, затем разомните толкушкой. Вмешайте петрушку.

Совет: Молоко должно быть теплым, иначе оно охладит картофель, и текстура станет клейкой и тягучей из-за крахмала.
8 ✓

Подавайте печень, выложив поверх картофеля, полив луковым соком.

Совет: Лучше всего свежим, при разогреве печень твердеет.

Частые вопросы о рецепте

Почему печень стала жесткой?
Пережарили или посолили в начале. Печень солят только в самом конце жарки, перед подачей, так как соль вытягивает воду и делает ее жесткой.
Печень брызгает во время жарки, что делать?
Обсушите ее перед жаркой и накройте сеткой от брызг. Встреча воды и горячего масла вызывает взрывы.

Ингредиенты

  • 300 г куриная печень (без сердец)
  • 2 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 500 г картофель (желтый, для варки)
  • 50 г сливочное масло
  • 100 мл молоко (теплое)
  • 2 ст. л. растительное масло или жир
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый черный перец
  • 1 ст. л. свежая петрушка (нарезанная)