Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики
Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками
Скандинавский маринованный лосось со вкусом виски и апельсина

Гравлакс с виски

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Если классический Гравлакс — это легкая элегантность, то версия с виски — характерный джентльмен на тарелке. Дубовые, дымные ноты виски и мелассовая глубина коричневого сахара вместе создают более серьезный, полный вкус. Эфирные масла апельсиновой цедры придают ту свежесть, которая необходима жирному лососю. Идеальный выбор с тостом, маслом и бокалом напитка.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 2 дн.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 230 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая стеклянная миска
  • Ступка для перца
  • Груз
  • Фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Ополосните лосось холодной водой, затем кухонным бумажным полотенцем полностью впитайте влагу. Удалите кости.

Совет: Сухая поверхность важна, чтобы соль могла сразу начать работать.
2 ✓

Перец крупно растолките в ступке (предварительно молотый потерял аромат). Смешайте с солью, коричневым сахаром и натертой апельсиновой цедрой.

Совет: Эфирные масла свежедробленного перца гораздо интенсивнее.
3 ✓

Половину укропа положите на дно миски. Положите на него лосось кожей вниз.

4 ✓

Смажьте мясо лосося виски с помощью кисти или пальцев. Насыпьте сверху солевую смесь и оставшийся нарезанный укроп, тщательно прижмите.

Совет: Виски денатурирует (слегка 'готовит') белки и ароматизирует.
5 ✓

Накройте фольгой, положите сверху миску поменьше или доску, и придавите грузом (напр., консервами). Уберите в холодильник на 2-3 дня.

Совет: Давление выдавливает воду, от чего мясо становится плотным и шелковистым.
6 ✓

Дважды в день переворачивайте рыбу в собственном соку.

7 ✓

В конце смойте маринад, вытрите насухо и нарежьте тонкими ломтиками наискосок, срезая с кожи.

Частые вопросы о рецепте

Какой виски использовать?
Более дымный (торфяной) шотландский виски придаст характер, а бурбон — более сладкий результат. Избегайте самых дешевых, но и самый дорогой на это тратить не стоит.
Как долго хранится?
После маринования, смыв маринад и вытерев насухо, в холодильнике, герметично закрытым, пригоден к употреблению 4-5 дней.

Ингредиенты

  • 500 г Филе лосося (с кожей)
  • 50 г Крупная морская соль
  • 50 г Коричневый сахар
  • 30 мл Виски
  • 1 пучок Свежий укроп
  • 1 ч. л. Черный перец (горошком)
  • 1 шт. Апельсин (цедра)