Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом
Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью
Ароматное чесночное масло делает эту баварскую классику неотразимой.

Претцель с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Классическая баварская закуска к пиву, за которой в мюнхенских пивных садах выстраиваются очереди. Секрет в медленном созревании дрожжевого теста и щелочной (содовой) ванне, которая придает характерный каштаново-коричневый цвет и особый вкус. Смазанный чесночным маслом, это настоящая вкусовая бомба.
🕒 Подготовка 1 час 20 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Баварская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Противень
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплой сладкой воде в течение 10 минут.

Совет: Если не вспенились, дрожжи уже не активны, начните заново со свежими!
2 ✓

Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую воду и масло. Месите 8-10 минут, пока не получите гладкое, эластичное тесто. Оставьте подниматься под крышкой на 1 час (до удвоения).

Совет: Вымешивание развивает клейковинный каркас, от которого тесто становится воздушным и упругим.
3 ✓

Сформируйте 8 претцелей и тем временем вскипятите воду с содой.

Совет: После формовки дайте претцелям немного отдохнуть, чтобы они не стягивались обратно.
4 ✓

Варите претцели по 30 секунд с каждой стороны, затем переложите на противень. Раздавите чеснок, смешайте с маслом и смажьте претцели. Посыпьте крупной солью.

Совет: После горячей воды тесто может казаться липким, это нормально (выделившийся крахмал).
5 ✓

Выпекайте при 220°C 10-12 минут до темно-золотисто-коричневого цвета.

Совет: Высокая температура резко поднимает тесто (пекарский подъем).

Частые вопросы о рецепте

Зачем сода в воде?
Щелочная среда меняет pH поверхности теста, что при выпечке ускоряет потемнение и формирует характерный 'вкус претцеля'.

Ингредиенты

  • 500 г Мука (BL55 или хлебная)
  • 300 мл Теплая вода
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Масло
  • 2 ст. л. Сода (для варки)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Крупная соль (для посыпки)
  • 2 ст. л. Масло (для чеснока)