Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай
Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками
Вкусная испанская тортилья с картофелем и яйцами, нарезанная небольшими кусочками и поданная как пинчо

Пинчо с тортильей де патата

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Королева «пинчос» (закусок), выстроенных на барных стойках Испании, — это Тортилья де Патата. Это не мексиканская лепешка, а толстый омлет с картофелем. Секрет кроется в приготовлении картофеля: его не варят и не жарят в привычном смысле, а «конфитюрят» в масле вместе с луком до мягкости, а затем соединяют с яйцами и доводят до готовности.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием (критично!)
  • Большая плоская тарелка для переворачивания
  • Шумовка

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, затем нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм). Лук мелко нарезать.

Совет: Тонкие ломтики быстрее и равномернее размягчаются.
2 ✓

Разогреть масло в сковороде и выложить картофель с луком. Посолить. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока картофель не станет полностью мягким (около 15 минут).

Совет: Цель не поджарить, а размягчить в масле (конфи). Масло не должно быть слишком горячим!
3 ✓

Слить масло с картофеля (отложить для другой жарки). В миске взбить яйца с солью и перцем.

Совет: Горячий картофель сразу же смешать с яйцами.
4 ✓

Смешать горячий картофель с яйцами и оставить на 5 минут.

Совет: Этот шаг — секрет! Жар картофеля начинает «готовить» яйца, масса загустевает, а картофель впитывает яйца.
5 ✓

Вылить массу обратно в горячую сковороду (с небольшим количеством масла). Жарить 1-2 минуты на сильном огне, затем убавить огонь, пока низ не схватится и не отойдет от стенок.

Совет: Потряхивай сковороду, чтобы не прилипло.
6 ✓

С помощью тарелки перевернуть и жарить другую сторону еще 1-2 минуты. Середина может оставаться дрожащей.

Совет: В Испании часто оставляют середину слегка жидкой («baveuse»).
7 ✓

Нарезать кубиками, воткнуть зубочистки и подавать.

Частые вопросы о рецепте

Почему прилипло?
Яйца беспощадны. Используй только безупречную тефлоновую/керамическую сковороду, и масло должно быть горячим, прежде чем выливать массу.
Как перевернуть без происшествий?
Используй плоскую тарелку большего размера, чем сковорода. Решительно накрой ею сковороду, переверни все вместе, затем сдвинь тортилью обратно в сковороду.

Ингредиенты

  • 500 г Картофель
  • 6 шт. Яйца
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 ст. л. Оливковое масло (обильно)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый перец