Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай
Ньокки с говядиной при подаче
Сливочные и вкусные домашние ньокки с говядиной и зеленью

Ньокки с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ньокки — это не макароны, а клецки, и эта разница существенна. Содержание крахмала в картофеле делает их мягкими, почти тающими. В этом рецепте мы сочетаем их с богатым сливочно-говяжьим рагу, которое обволакивает клецки. Это блюдо — само определение «комфортной еды»: сытное, теплое и сливочное.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 800 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка
  • Большая сковорода
  • Кастрюля

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Сварите картофель в мундире, очистите еще горячим и разомните картофелемялкой. Дайте полностью остыть.

Совет: Горячий картофель разжижает муку, из-за чего он вбирает её больше, и клецки становятся твердыми.
2 ✓

Замесите остывший картофель с мукой, желтком и солью. Работайте с тестом только до тех пор, пока оно не соберется.

Совет: Чем меньше вы месите, тем мягче они будут.
3 ✓

Скатайте колбаски, нарежьте на кусочки размера ньокки. Варите в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность (около 2 минут).

Совет: Как только всплыли — готовы. Если переварить, они развалятся.
4 ✓

Тем временем для рагу: обжарьте нарезанный лук и чеснок на масле. Добавьте фарш и жарьте до побеления.

Совет: Распределите мясо по сковороде, чтобы оно жарилось, а не тушилось.
5 ✓

Влейте вино, выпарите алкоголь, затем добавьте сливки. Варите до загустения.

Совет: Редукция сливок (испарение воды) делает соус густым.
6 ✓

Перемешайте готовые ньокки с соусом, посыпьте пармезаном и петрушкой.

Совет: Крахмал на поверхности ньокки помогает соусу прилипнуть к ним.

Частые вопросы о рецепте

Почему ньокки стали резиновыми?
Вы добавили слишком много муки или слишком долго месили тесто (глютен слишком развился).

Ингредиенты

  • 500 г Картофель (крахмалистый сорт)
  • 150 г Мука
  • 1 шт. Яичный желток
  • 1 щепотка Соль
  • 300 г Говядина (фарш)
  • 150 мл Сливки
  • 50 мл Белое вино
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 мл Оливковое масло
  • 5 г Свежая петрушка
  • 5 г Пармезан (тертый)
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец