Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Миндальные корокке, сервировка Миндальные корокке Гравлакс с виски, лосось, маринованный с апельсиновой цедрой, поданный ломтиками Гравлакс с виски Карельские пирожки с яичным маслом, поданные со свежим яйцом Карельские пирожки с яичным маслом (мунавой) Пробиотический кефир с клюквой, освежающий и питательный Пробиотический кефир с клюквой Пробиотический кефир с луком и имбирем в стаканах, напиток светлого цвета Пробиотический кефир с луком и имбирем Пинчо с тортильей де патата, нарезанная небольшими кусочками Пинчо с тортильей де патата Грибное сандэ, японское блюдо со свежим яйцом, жареными грибами и кунжутом Грибное сандэ (донбури) Классический Бань Ми, поданный с богатым вкусом свежих овощей и говядины. Классический бань ми Торт из батата со сливочным кремом и свежими фруктами Торт из батата Ньокки с говядиной при подаче Ньокки с говядиной Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики
Миндальные корокке, сервировка
Хрустящие японские крокеты с картофелем и мясом

Миндальные корокке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
'Корокке' — одно из самых любимых блюд японской кухни 'ёсёку' (западного стиля), которое, по сути, является усовершенствованным крокетом. Смесь сливочного картофельного пюре и пряного мясного фарша защищена хрустящей панировкой. Этот вариант обогащает начинку молотым миндалем, который привносит ореховый вкус и дополнительную текстуру в мягкий картофель. Идеальное блюдо для утилизации остатков!
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Картофелемялка
  • Сковорода для обжарки мяса
  • Глубокая посуда для жарки
  • Три тарелки для панировки

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и дайте выпариться пару минут, затем разомните еще горячим.

Совет: Выпаривание важно, чтобы пюре было как можно более сухим, иначе шарик не склеится.
2 ✓

Мелко нарезанный лук и чеснок спассеруйте на 3 ст. л. масла. Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте, пока сок не испарится и фарш не станет рассыпчатым.

Совет: Мясо должно быть полностью готово на этом этапе, так как жарка после панировки длится недолго.
3 ✓

Смешайте мясную массу и молотый миндаль с толченым картофелем. Дайте полностью остыть.

Совет: Если формовать теплым, он развалится. Крахмал при остывании рекристаллизуется и скрепляет массу.
4 ✓

Сформируйте из холодной массы овальные котлеты. Обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце, наконец, в панировочных сухарях.

Совет: Мука — это 'клей', который связывает яйцо с картофелем.
5 ✓

Жарьте в горячем масле до золотисто-коричневого цвета (ок. 3-4 минут). Поскольку внутри все уже готово, нужно только подрумянить панировку.

Совет: Не кладите слишком много одновременно, так как это охладит масло, и корокке напитается им.

Частые вопросы о рецепте

Корокке раскрылся в масле.
Картофель был слишком водянистым, или вы не охладили массу перед формовкой. Пар от горячего пюре разрывает панировку.
Можно запечь в духовке?
Да, но они не будут такими равномерно хрустящими. Сбрызните маслом и запекайте при 200°C.

Ингредиенты

  • 400 г Свиной или говяжий фарш
  • 500 г Картофель (мучнистый сорт, напр., тип C)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 50 г Молотый миндаль
  • 2 шт. Яйцо (для панировки)
  • 100 г Панировочные сухари (желательно Панко)
  • 50 г Мука (для панировки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 3 ст. л. Масло (для обжарки)
  • 300 мл Масло для жарки во фритюре