Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом Корма с картофелем, подается со свежей кинзой Корма с картофелем Свежий, домашний чесночный претцель, хрустящий и золотисто-коричневый, посыпанный крупной солью Претцель с чесноком Панна-котта с тыквенными пряностями в стакане Панна-котта с тыквенными пряностями Куриная печень с луковым картофельным пюре в подаче Куриная печень с луковым картофельным пюре Вишневый штрудель при подаче Вишневый штрудель Гугни с масалой, пряным нутом, кинзой и лимоном Гугни с масалой Мбею с яйцом, поданное кусочками золотисто-коричневого цвета Мбею с яйцом Крампет с луком-пореем, свежеиспеченный, с золотистой корочкой Крампет с луком-пореем Креветки барбекю со свежими специями Креветки барбекю Яблочно-коричные пончики при подаче Яблочно-коричные пончики Кремовая полента с томатным соусом в глубокой тарелке Полента с томатным соусом Классическая Джамбалайя, пряная курица и колбаса, блюдо с рисом Классическая джамбалайя Марокканские дамплинги с бараниной при подаче Марокканские дамплинги с бараниной Тако Кабеса с томлеными говяжьими щеками, кинзой и красным луком Тако Кабеса Ежевичный холодный чай с лимоном Ежевичный холодный чай Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем, украшенный свежей петрушкой Пребиотический пирог с нутом и луком-пореем Баварские сконы с горчицей при подаче Баварские сконы с горчицей Копченая свиная шея с жареным картофелем в сервировке Копченая свиная шея с жареным картофелем Будда-боул с грибами и киноа, поданный со свежими овощами Будда-боул с грибами и киноа Пряный тофу с лаймом, посыпанный кунжутом и кинзой Пряный тофу с лаймом
Вишневый штрудель при подаче
Хрустящий штрудель с сочной вишневой начинкой

Вишневый штрудель

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Штрудель (ретеш) — гордость венгерской кухни, секрет которого кроется в наслоении тончайшего теста. В жару духовки жир (масло), заключенный между слоями, и пар от начинки раздвигают листы, создавая ту характерную, хрустящую структуру, которую мы все обожаем. А терпкость вишни и теплота корицы — классическая пара.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонное полотенце: Необходимо для сворачивания.
  • Кисточка для смазывания: Для равномерного нанесения масла.
  • Пекарская бумага: Чтобы не прилипло.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и тщательно слейте жидкость. Сок отложите (отлично подойдет для сиропа).

Совет: Лишняя вода — враг штруделя: превращаясь в пар, она может разорвать тесто, а в жидком виде — размочить дно.
2 ✓

Обжарьте панировочные сухари на сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Вкус обжаренных сухарей более ореховый, и они лучше сохраняют текстуру под воздействием влаги.
3 ✓

Смешайте отжатую вишню с сахаром, ванильным сахаром и корицей.

Совет: Сахар вытягивает воду из фруктов путем осмоса. Делайте это только непосредственно перед начинкой, иначе вишня снова даст сок.
4 ✓

Намочите кухонное полотенце, отожмите и расстелите на столе. Положите на него первый лист теста. Тонко смажьте растопленным сливочным маслом. Положите сверху еще 2-3 листа, смазывая каждый маслом.

Совет: Масло между слоями образует пленку, которая при выпечке не дает листам слипнуться, так тесто становится слоеным (физическое разрыхление).
5 ✓

Посыпьте нижнюю треть теста обжаренными сухарями. Выложите сверху вишневую начинку.

Совет: Сухари работают как «губка»: впитывают фруктовый сок, выделяющийся при выпечке, поэтому тесто остается хрустящим.
6 ✓

С помощью полотенца сверните штрудель, подогните края, чтобы начинка не вытекла. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой.

Совет: Не сворачивайте слишком туго, так как начинка будет расширяться от тепла.
7 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом и наткните вилкой в нескольких местах.

Совет: Благодаря яйцу и реакции Майяра выпечка станет красиво румяной. Проколы дают выход пару, поэтому тесто не лопнет.
8 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Нарезайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Дайте немного остыть, так как горячие сахарные фрукты могут вызвать серьезные ожоги, а тесто в горячем виде ломается легче.

Частые вопросы о рецепте

Почему низ штруделя размок?
Вероятно, вишня дала слишком много сока или было мало сухарей, чтобы его впитать. Всегда немного отжимайте фрукты!
Почему верх потрескался?
Вы скрутили слишком туго или тесто пересохло. Тщательно смазывайте верх жиром или яйцом.

Ингредиенты

  • 1 уп. Тесто фило или вытяжное (обычно 6-8 листов)
  • 500 г Вишня без косточек (свежая или замороженная)
  • 100 г Сахарный песок
  • 50 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 80 г Сливочное масло (растопленное)
  • 1 уп. Ванильный сахар
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 1 ст. л. Растительное масло (для обжаривания сухарей)