- Почему не надулся?
- Либо масло было недостаточно горячим, либо вы раскатали тесто неравномерно. Если есть дырка, пар выходит.
- Слишком жирно.
- Температура масла была слишком низкой, поэтому тесто впитало его, вместо того чтобы покрыться корочкой.
Бхатуре с сыром
Несладкая кростата с помидорами и моцареллой
Манделькубб с шоколадом
Лихапииракка с курицей
Кальцоне с кукурузой
Фо куон с острым соусом
Минестроне с рисом
Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем
Лимонные канноли
Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной)
Катмер с нутеллой
Ренданг аям (куриный ренданг)
Брюссельская капуста барбекю на гриле
Мороженое-рожок Ириска
Красные булочки
Мохо верде
Панта бхат с йогуртом
Гавайский бургер
Рис с чечевицей
Творожно-лимонные меренги
Бхатуре с сыром
Несладкая кростата с помидорами и моцареллой
Манделькубб с шоколадом
Лихапииракка с курицей
Кальцоне с кукурузой
Фо куон с острым соусом
Минестроне с рисом
Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем
Лимонные канноли
Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной)
Катмер с нутеллой
Ренданг аям (куриный ренданг)
Брюссельская капуста барбекю на гриле
Мороженое-рожок Ириска
Красные булочки
Мохо верде
Панта бхат с йогуртом
Гавайский бургер
Рис с чечевицей
Творожно-лимонные меренги
Бхатуре с сыром
Бхатуре (или Бхатура) — культовый жареный во фритюре хлеб северо-индийской пенджабской кухни. Тесто, заквашенное на йогурте и дрожжах, при жарке эффектно надувается, как шар. Эта сырная версия (Панир Бхатура) скрывает дополнительное богатство: замешанный в тесто сыр плавится при жарке, образуя маленькие вкусные точки в хрустящем мякише. Обязательно к Чоле (карри из нута).
Ингредиенты
500
г
Пшеничная мука (или хлебная мука)
250
мл
Теплая вода (ок.)
100
г
Сыр (напр., Панир, Моцарелла или полутвердый, мелко натертый)
150
г
Йогурт (натуральный)
1
ст. л.
Сахар
1
ч. л.
Соль
1
ст. л.
Сухие дрожжи
3
ст. л.
Масло (в тесто)
500
мл
Масло для жарки (большое количество)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Глубокая сковорода или вок для жарки
- Большая миска
- Скалка
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Инструкция
1
✓
Активация дрожжей: Смешайте сахар и дрожжи в теплой воде. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
Совет: Сахар — это пища для дрожжевых грибков, пенообразование указывает на то, что они живы и активны.
2
✓
Смешайте муку и соль в миске. Добавьте натертый сыр, йогурт, масло и дрожжевую воду.
Совет: Кислотность йогурта помогает расслабить глютен и работе дрожжей, делая тесто мягче.
3
✓
Месите тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если липнет, смажьте руки маслом, не добавляйте слишком много муки.
Совет: Замес развивает глютеновую сеть, которая удержит пар при выпечке, от чего хлеб надуется.
4
✓
Расстойка: Тонко смажьте тесто маслом, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 2 часа (или пока не увеличится вдвое).
Совет: Масло предотвращает высыхание и «заветривание» поверхности теста.
5
✓
Раскатка: Разделите тесто на шарики. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте их в овальные или круглые лепешки размером ок. 15 см.
Совет: Не используйте муку для раскатки, так как она сгорит в масле. Используйте масло для смазывания.
6
✓
Жарка: Разогрейте масло (ок. 180-190°C). Опустите тесто. Ложкой осторожно притапливайте тесто под масло или поливайте верх горячим маслом. От этого оно надуется.
Совет: Под воздействием теплового шока вода в тесте превращается в пар, и так как глютеновая сеть эластична, она надувает хлеб как воздушный шар.
7
✓
Жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем дайте стечь на бумажном полотенце.
Совет: Подавайте сразу, так как свежим оно самое вкусное.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука (или хлебная мука)
- 250 мл Теплая вода (ок.)
- 100 г Сыр (напр., Панир, Моцарелла или полутвердый, мелко натертый)
- 150 г Йогурт (натуральный)
- 1 ст. л. Сахар
- 1 ч. л. Соль
- 1 ст. л. Сухие дрожжи
- 3 ст. л. Масло (в тесто)
- 500 мл Масло для жарки (большое количество)