Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Карельское жаркое подается с отварным картофелем
Аутентичное финское Карельское жаркое из томленого мяса

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карельское рагу — национальное блюдо Финляндии. Секрет в простоте и времени. Жир для обжаривания не используется, все кладется в посуду одновременно и томится в духовке при низкой температуре часами. Вкусы чистые: только мясо, вода, соль и перец.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Финская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Жаропрочная посуда или глиняный горшок с крышкой

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками по 3-4 см. Жир удалять не нужно, он дает вкус.

Совет: Смешивание разных видов мяса дает более богатый вкус.
2 ✓

Положите мясо, лук и специи в форму для запекания. Залейте водой так, чтобы она только покрывала содержимое.

Совет: Не переборщите со специями! Это блюдо должно быть о чистом вкусе мяса.
3 ✓

Поставьте в духовку без крышки при 200°C на 30 минут, чтобы верх подрумянился.

Совет: Это подрумянивание дает цвет и прижарки (реакция Майяра), так как мы не обжаривали мясо на сковороде.
4 ✓

Уменьшите температуру до 150°C, накройте крышкой и запекайте еще 2,5-3 часа.

Совет: Если жидкость выкипит, долейте воды. Готово, когда мясо распадается от вилки.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Оно запекалось недостаточно долго. Коллагену (сухожилиям) нужно время, минимум 3 часа при низкой температуре, чтобы превратиться в желатин, и мясо стало мягким.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (голяшка или шея, кубиками)
  • 500 г Свинина (лопатка или окорок, кубиками)
  • 2 головка Репчатый лук (нарезанный крупными кусками)
  • 2 ч. л. Черный перец горошком
  • 2 ч. л. Соль
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 500 мл Вода (чтобы покрывала)