Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кофейный Танъюань, шарики из рисовой муки с кофе и сливками, свежим лимоном и кунжутом.
Китайские кофейные шарики из рисовой муки

Кофейный Танъюань

Автор: Flavelo
Рецепты
Танъюань (клейкие рисовые шарики) — символическое блюдо китайского Праздника фонарей, олицетворяющее семейное единство. Традиционно их подают в сладком имбирном сиропе или ферментированном рисовом вине. Эта современная версия сочетает западную кофейную культуру с восточной текстурой: нейтральные по вкусу, жевательные шарики (текстура моти) прекрасно сочетаются с горьковатым сливочным кофе, напоминая итальянский «Аффогато», но в горячем виде.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Китайская / Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки
  • Кофеварка
  • Миска для замешивания теста

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Положите клейкую рисовую муку в миску. Сделайте углубление в центре и влейте горячую воду. Быстро перемешайте палочкой или вилкой.

Совет: Горячая вода частично заваривает (клейстеризует) крахмал, поэтому тесто становится пластичным и не ломается.
2 ✓

Когда оно перестанет обжигать, замесите руками гладкий шар. Если трескается, добавьте немного воды; если липнет — немного муки. Консистенция должна быть как у пластилина.

Совет: Во время замешивания гидратация становится равномерной.
3 ✓

Отщипывайте небольшие кусочки и скатывайте ладонями шарики размером 2 см.

Совет: Гладкая поверхность важна, чтобы при варке они не раскрылись.
4 ✓

Вскипятите воду в кастрюле. Бросьте шарики. Когда они всплывут на поверхность (ок. 3-4 минут), варите еще 2 минуты, затем процедите.

Совет: Когда они всплывают, это означает, что воздух внутри расширился и структура проварилась, поэтому их плотность уменьшилась.
5 ✓

Тем временем растворите сахар в горячем кофе, добавьте сливки и лимонный сок.

Совет: Кислотность лимонного сока подчеркивает фруктовые нотки кофе и уравновешивает жирность сливок.
6 ✓

Разложите шарики по пиалам, залейте горячим сливочным кофе. Посыпьте обжаренным кунжутом.

Совет: Подавайте немедленно, так как шарики могут затвердеть при остывании.

Частые вопросы о рецепте

Почему шарики разваливаются?
Вероятно, вы использовали не клейкую рисовую муку (glutinous rice flour), а обычную. Слово «glutinous» здесь относится к типу крахмала (амилопектин), который дает клейкость, а не к глютену.
Шарики получились слишком твердыми. Почему?
Возможно, вы варили их недостаточно долго, или тесто было слишком сухим. Если они всплыли на поверхность, дайте им повариться еще 1-2 минуты.

Ингредиенты

  • 200 г Клейкая рисовая мука (Glutinous rice flour)
  • 100 мл Горячая вода
  • 200 мл Крепкий кофе (свежесваренный)
  • 50 г Сахарный песок
  • 20 г Обжаренный кунжут
  • 1 ч. л. Свежий лимонный сок
  • 100 мл Сливки (или кокосовое молоко)