Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Картофельная запеканка с тыквой
Вкусная картофельная запеканка с тыквой и кокосовыми сливками

Картофельная запеканка с тыквой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — веганское переосмысление классического французского Гратена Дофинуа. Здесь главный герой не сыр, а натуральный крахмал, выделяющийся из картофеля и тыквы, который при встрече с кокосовыми сливками в духовке превращается в густой, сливочный соус. Сладость тыквы и пряность тимьяна создают такую гармонию, что никто не будет скучать по традиционным сливкам.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Международная, Веганская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Терка-мандолина или очень острый нож
  • Жаропрочная керамическая форма
  • Небольшая кастрюля для нагрева сливок

Инструкция

1 ✓

Очистите картофель и тыкву, затем нарежьте мандолиной или ножом на тончайшие кружочки ок. 2-3 мм.

Совет: Очень важно: НЕ мойте картофель после нарезки! Крахмал на его поверхности загустит соус (стабилизация эмульсии).
2 ✓

Вылейте кокосовые сливки в небольшую кастрюлю. Добавьте раздавленный чеснок, соль, перец, мускатный орех и оборванные листья тимьяна. Нагрейте до кипения, затем снимите с огня.

Совет: Овощи, залитые горячей жидкостью, сразу начинают готовиться в духовке, что сокращает время приготовления.
3 ✓

Нарежьте лук тонкими кольцами и пассеруйте на сковороде в масле до мягкости 5-6 минут.

Совет: Без предварительной обжарки лук остался бы хрустящим и сырым между мягкими слоями картофеля, что испортило бы впечатление.
4 ✓

Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла. Выкладывайте картофель, тыкву и жареный лук слоями, внахлест, как черепицу. Каждый слой обильно поливайте пряными сливками.

Совет: Периодически прижимайте слои ладонью или ложкой, чтобы между овощами не оставалось воздуха, так теплопередача будет намного эффективнее.
5 ✓

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20-25 минут, пока верх не станет золотисто-пятнистым, а соус не забурлит.

Совет: Под крышкой овощи парятся в собственном соку до мягкости, а в конце подрумянивание (реакция Майяра) придает окончательный вкус.

Частые вопросы о рецепте

Почему картофель не стал мягким?
Вероятно, вы нарезали ломтики слишком толсто, или температура духовки колебалась. Отсутствие кислой среды здесь преимущество, но толщина нарезки (макс. 3 мм) критична.
Не будет ли вкуса кокоса?
Характерные специи (мускатный орех, чеснок, тимьян) и ароматы жарки, возникающие при длительном запекании, подавляют сладость кокоса, остается только жирная кремовость.

Ингредиенты

  • 500 г Картофель (для запекания, тип 'C')
  • 400 г Тыква (лучше всего мускатная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 400 мл Жирные кокосовые сливки (консервированные)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 0.5 ч. л. Свеженатертый мускатный орех
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 3 веточки Свежий тимьян