Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом
Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури
Яркий ягодный вкус малины под тонким слоем хрустящей глазури

Магнум "Малина" (Magnum Raspberry)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Малина и шоколад — классическая пара. Естественная кислотность фруктов прорезает жирность сливочного мороженого и шоколадной глазури, поэтому каждый кусочек остается освежающим. Хитрость в управлении содержанием воды в малине: если просто добавить фрукты, образуются ледяные осколки. Поэтому мы пюрируем их и вмешиваем в густую кремовую основу, где сахар и жир «связывают» воду.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 6 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная, Кондитерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Силиконовая форма для эскимо
  • Кулинарный термометр
  • Погружной блендер
  • Мелкое сито (для протирания)
  • Глубокая емкость для макания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Малину пюрируйте и протрите через сито, чтобы косточки не попали в крем. Полученное пюре отложите.

Совет: Косточки мешали бы в гладком креме. Пюре можно немного уварить с сахаром, чтобы оно стало гуще и интенсивнее по вкусу.
2 ✓

Приготовьте английский крем: молоко и сливки нагрейте до кипения. Желтки взбейте с сахаром, затем с помощью выравнивания температуры влейте горячее молоко. Верните в кастрюлю и уварите до 82-84°C при постоянном помешивании.

Совет: Это температура пробы «на розу». Выше 85°C яйца свернутся (будет омлет).
3 ✓

Остудите крем до комнатной температуры, затем вмешайте малиновое пюре, соль и ваниль. Разлейте по формам и замораживайте минимум 4-6 часов.

Совет: Добавление кислой малины в уже остывший густой крем предотвращает сворачивание молочных белков.
4 ✓

Для глазури растопите шоколад и кокосовое масло над паром, перемешайте до гладкости. Перелейте в высокий стакан.

Совет: Кокосовое масло снижает вязкость шоколада (он становится жиже), поэтому образует более тонкий, хрустящий слой.
5 ✓

Выньте замороженное эскимо и окуните его в шоколад одним уверенным движением.

Совет: Встреча мороженого при -18°C и шоколада при +35°C приводит к мгновенной кристаллизации (застыванию). Работайте быстро!

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколад трескается при макании?
Из-за теплового шока (слишком теплый шоколад, слишком холодное мороженое). Шоколад должен быть около 35-40°C при макании.
Можно заменить кокосовое масло?
В шоколадной глазури функция кокосового масла — разжижение и настройка точки застывания. Заменив маслом, получите более мягкую оболочку, маслом какао — более твердую.

Ингредиенты

  • 300 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 200 мл Жирное молоко
  • 80 г Сахарный песок
  • 200 г Свежая малина
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 3 шт. Яичный желток
  • 1 щепотка Соль
  • 300 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 30 г Кокосовое масло (рафинированное)