Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини
Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне
Финский хлеб классической формы рейкялейпя

Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
«Дырчатый хлеб» (reikäleipä) — это триумф практичности. Раньше в финских крестьянских домах эти плоские дискообразные хлеба хранили на шестах под потолком, чтобы грызуны не могли добраться, а на воздухе они высыхали и хранились месяцами. Поскольку он тоньше буханки, соотношение корки больше, что дает более хрустящий, характерный вкус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 250 ккал
🌍 Кухня Финская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Плоский противень
  • Выемка для пончиков или стакан (для отверстия)
  • Вилка (для прокалывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

В теплой воде растворите патоку и дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока не начнет пениться.

Совет: Сахар в патоке питает дрожжи и придает тесту глубокий солодовый цвет.
2 ✓

Вмешайте муку и соль. Замесите тесто средней твердости.

Совет: Пшеничная мука помогает сделать тесто более послушным, но из-за доминирования ржи оно все равно останется липким.
3 ✓

Дайте подойти 1 час в теплом месте. Затем разделите на 2-3 части и расплющите их в диски толщиной ок. 1,5-2 см.

Совет: Не нужно раскатывать, достаточно расплющить руками.
4 ✓

Вырежьте середину стаканом или выемкой. Часто наколите верх вилкой.

Совет: Накалывание (пикировка) предотвращает отделение корки от мякиша и обеспечивает равномерное пропекание.
5 ✓

Снова дайте подойти 30 минут на противне, затем выпекайте при 200°C 30-40 минут до темно-коричневого цвета и гулкого звука при постукивании.

Совет: Более тонкое тесто печется быстрее, следите за ним!

Частые вопросы о рецепте

Корка получилась слишком твердой.
Для этого типа это отчасти цель, но если любите помягче, после выпечки сбрызните водой и накройте кухонным полотенцем.
Отверстие заплыло при выпечке.
Вы сделали его недостаточно большим или тесто было слишком мягким. В следующий раз формируйте отверстие решительнее.

Ингредиенты

  • 500 г Ржаная мука
  • 200 г Пшеничная мука (для более легкой структуры)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 500 мл Теплая вода
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Патока или темный сироп