Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом
Капоната по-палермски, свежеподанная
Ароматная капоната в стиле Палермо с хрустящими орешками и оливками

Капоната по-палермски

Автор: Flavelo
Рецепты
Палермская капоната была «едой баронов», но бедняки использовали баклажаны («мясо бедняка») вместо мяса. Особенность палермского варианта в том, что томатный соус менее доминирует, зато главную роль играют жареный баклажан и уксусный характер, дополненные хрустящими кедровыми орешками. Вкуснее всего в холодном виде!
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Дуршлаг (для баклажанов)
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи (кедровые)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте баклажан кубиками, тщательно посолите и положите в дуршлаг на 20 минут. Затем промойте и вытрите насухо.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток с помощью осмоса, поэтому баклажан при жарке будет менее маслянистым и более хрустящим.
2 ✓

Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение пары минут, затем отложите.

Совет: Эфирные масла активируются под воздействием тепла, так появляется интенсивный ореховый вкус.
3 ✓

Обжарьте кубики баклажанов в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета, затем дайте стечь маслу.

Совет: Высокая температура создает мгновенную корочку.
4 ✓

Спассеруйте лук и перец в небольшом количестве масла, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Тушите до пюреобразного состояния.

Совет: Кислотность помидоров «растворяет» вкусы, прилипшие к сковороде.
5 ✓

Вмешайте уксус и сахар (пробуйте!), затем добавьте жареный баклажан и оливки.

Совет: Кислотность уксуса оживляет вкусы и консервирует.
6 ✓

Снимите с огня, вмешайте жареные кедровые орехи и базилик. Дайте остыть перед подачей.

Совет: Хруст кедровых орехов придает текстуру мягким овощам.

Частые вопросы о рецепте

Баклажан горчит.
Посолка и отдых («отпотевание») помогают вытянуть горький сок и уплотнить мякоть.

Ингредиенты

  • 2 шт. Баклажан (средний)
  • 1 шт. Зеленый перец
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 шт. Помидор (спелый)
  • 100 г Зеленые оливки
  • 2 ст. л. Белый винный уксус
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 горсть Свежий базилик
  • 100 мл Оливковое масло (для жарки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 50 г Кедровые орехи