Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой, со свежей кинзой Донбури с онсэн тамаго и тушеной свининой Пастель Тутуп, поданная с грибами и стеклянной лапшой, посыпанная кунжутом Пастель тутуп с грибами и стеклянной лапшой Мисал пав с экстра фарсаном, поданный с нутом, свежей кинзой и поджаренными булочками пав Мисал Пав с экстра фарсаном Кремовый куриный чаудер с овощами и кукурузой Чаудер с курицей Запеченная рыба с зеленым салатом Запеченная рыба с зеленым салатом Курут с розовой водой, поданный в миске пирог с капелькой розовой воды Курут с розовой водой Закуска с баклажанами, поданная со свежей кинзой Закуска с баклажанами Канноли с водой цветков апельсина при подаче Канноли с водой цветков апельсина Подача лавандового штоллена Лавандовый штоллен Тако с медленно приготовленным говяжьим рубцом, кинзой и красным луком Тако с требухой (Tripas Taco) Малай Сандеш со сливками, украшенный свежим творогом и розовой водой Малай Сандеш Парфе с розовым сиропом при подаче Парфе с розовым сиропом Пицца с лесными грибами, копченым беконом и моцареллой Pizza al boscaiolo Жареная свинина в луково-сметанном соусе при подаче Жареная свинина в луково-сметанном соусе Чесночный вок с киноа и карри-тахини при подаче Чесночный вок с киноа и карри-тахини
Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином
Пряное мясо индейки с овощами и свежим розмарином

Жареная индейка с перцем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Гарниры
Это блюдо побеждает главного врага грудки индейки — сухость — с помощью классической технологии бистро. Обжаренные вещества, образующиеся при быстрой жарке, встречаются с натуральными сладкими соками овощей, создавая густой, вкусный соус без какого-либо загущения мукой. Древесный аромат розмарина и кислота лимона уравновешивают нейтральность мяса, в результате получается простое, но элегантное блюдо, напоминающее кухню бабушки в современной интерпретации.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода с толстым дном (для сохранения тепла)
  • Острый поварской нож
  • Разделочная доска (отдельно для мяса и овощей)
  • Соковыжималка
  • Длинный пинцет или щипцы для переворачивания мяса

Инструкция

1 ✓

Нарежьте грудку индейки полосками толщиной с палец поперек волокон. Смешайте в миске масло, лимонный сок, соль и перец, затем обваляйте мясо. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Совет: Нарезка поперек волокон укорачивает мышечные волокна, поэтому мясо кажется мягче при жевании. Кислота лимонного сока предварительно обрабатывает белки (денатурация).
2 ✓

Разогрейте сковороду до появления дымка. Положите мясо (вместе с маринадом) и жарьте на сильном огне, пока со всех сторон не образуется красивая золотисто-коричневая корочка и не появится аромат жареного.

Совет: Не перегружайте сковороду! Если положить слишком много мяса сразу, температура упадет, и мясо будет вариться в собственном соку, а не жариться (торможение реакции Майяра).
3 ✓

Выложите мясо на тарелку и отставьте. В оставшийся на сковороде ароматный жир бросьте нарезанный полукольцами лук и нарезанный полосками перец. Жарьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а перец слегка не поджарится пятнами.

Совет: Содержание воды в овощах растворяет пригоревшие ко дну сковороды коричневые вещества, что является основой вкуса соуса (деглазирование).
4 ✓

Раздавите чеснок и добавьте к овощам вместе с веточкой розмарина. Перемешайте и жарьте полминуты, пока не почувствуете запах чеснока.

Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок быстро пригорает и становится горьким, поэтому добавляем его только в конце.
5 ✓

Верните мясо (и собравшийся на тарелке сок) в сковороду. Перемешайте все вместе и прогрейте 2-3 минуты, пока вкусы не соединятся.

Совет: Здесь мы уже не жарим, а только выравниваем температуру.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если нет индейки?
Можно приготовить из куриной грудки или свиной корейки, но время жарки скорректируйте в зависимости от толщины мяса.
Почему мясо стало жестким?
Вероятно, вы его пережарили. Для постного мяса каждая минута на счету; как только оно потеряет розовый цвет и волокна побелеют, оно готово.
Можно ли использовать сушеный розмарин?
Да, но добавьте его в маринад в самом начале, чтобы у него было время размягчиться и отдать вкус.

Ингредиенты

  • 600 г Филе грудки индейки (без пленок)
  • 3 шт. Болгарский перец (или Капия для более сладкого вкуса)
  • 2 головка Репчатый лук
  • 3 ст. л. Подсолнечное или рапсовое масло
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 2 зубчик Чеснок