Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мясное адобо, поданное в соевом соусе и соусе из белого вина, украшенное свежей зеленью
Тушеная курица в густом глянцевом соусе с лавровым листом

Мясное адобо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Адобо — это не специя, а техника: тушение с уксусом и соевым соусом. Испанские завоеватели назвали его так (adobar = мариновать), но этот процесс — древний филиппинский метод сохранения мяса в тропической жаре. Кислотность уксуса размягчает мясо, соевый соус углубляет вкус, а чеснок и перец венчают все это. Чем больше раз разогреваешь, тем вкуснее.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля с крышкой

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Смешайте маринад: соевый соус, уксус, раздавленный чеснок, перец, лавровый лист. Обваляйте в ней курицу и оставьте минимум на 30 минут.

Совет: Кислотность уксуса начинает разрушать волокна мяса (химическое размягчение).
2 ✓

Выньте курицу из маринада (жидкость сохраните!). Разогрейте масло и обжарьте курицу со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Обжаривать маринованное мясо сложно, так как оно влажное. Немного обсушите перед тем, как класть в масло, чтобы оно жарилось, а не тушилось.
3 ✓

Влейте маринад и воду обратно к курице. Доведите до кипения. НЕ МЕШАЙТЕ первые 5 минут!

Совет: Филиппинские бабушки говорят, что нужно дать «сырому» вкусу уксуса вывариться без перемешивания.
4 ✓

Накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. Снимите крышку и выпарите жидкость, пока она не загустеет и не станет глазированной.

Совет: Редукция (выпаривание) концентрирует вкусы и создает густой, блестящий соус.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком кисло, что делать?
Вкус уксуса смягчается во время варки. Если все же много, можно сбалансировать небольшим количеством сахара (или коричневого сахара).

Ингредиенты

  • 1 кг Куриные бедра (на кости, с кожей лучше всего)
  • 100 мл Соевый соус
  • 100 мл Уксус (тростниковый, яблочный или белый винный)
  • 6 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Цельный черный перец
  • 250 мл Вода
  • 2 ст. л. Масло