Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пёркёльт из голубя, приготовленный традиционным венгерским способом
Традиционное блюдо из голубя, тушенного с паприкой и вином

Пёркёльт из голубя

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо голубя темно-красное, плотное и по вкусу напоминает дикую птицу. Раньше его давали выздоравливающим после болезни, так как оно чрезвычайно питательно. Сегодня это настоящий деликатес. Поскольку мясо голубя может быть суше, чем куриное, техника пёркёльта (тушение в обильном соусе) — идеальный способ приготовления, чтобы оно осталось нежным.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 500 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Ножницы для птицы

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Разрежьте голубей на 4 части. На жире спассеруйте мелко нарезанный лук.

Совет: Утиный жир и вкус голубя родственны, они хорошо дополняют друг друга.
2 ✓

Основа пёркёльта: Снимите лук с огня, смешайте с красной паприкой. Влейте немного воды.

Совет: Классическое начало: вкус паприки раскрывает жир.
3 ✓

Обжарка мяса: Положите куски голубя. Перемешайте в основе пёркёльта, пока мясо не «закроется». Добавьте перец, помидор, чеснок, лавровый лист.

Совет: Лавровый лист смягчает возможно слишком интенсивный запах голубя.
4 ✓

Тушение: Влейте вино и столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Варите медленно под крышкой.

Совет: Кислоты вина помогают размягчить волокна мяса.
5 ✓

Загущение: Когда мясо станет мягким, снимите крышку и уварите соус до густоты.

Совет: Соус должен быть таким, чтобы в него можно было макать!
6 ✓

Подача: Подавайте с тархоней (макаронными изделиями в виде зерен) или клецками.

Совет: Мясо с мелких костей голубя нужно обсасывать, это не еда для ножа и вилки.

Частые вопросы о рецепте

Остался жестким.
Возраст голубя имеет значение. Молодой голубь варится быстро, старому нужно больше времени (до 1,5 часов).

Ингредиенты

  • 800 г Голубь (очищенный, разделанный)
  • 2 головки Репчатый лук
  • 3 ст. л. Утиный жир (или свиной жир)
  • 2 ст. л. Паприка
  • 1 дл Красное вино
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 шт. Лавровый лист