Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Басунди с миндалем, кремовый индийский десерт, поданный с шафраном и кардамоном
Чаша сладкого молочного крема, посыпанная миндальными лепестками

Басунди с миндалем

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Сладость терпения. Суть Басунди — медленное, бережное кипячение молока, пока большая часть воды не испарится, и благодаря карамелизации молочного сахара мы не получим "эссенцию" кремового цвета с ореховым ароматом. В Северной Индии его готовят по праздникам, ведь сгущение молока требует времени, но результат стоит каждой минуты.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы не пригорело)
  • Деревянная ложка или лопатка
  • Ступка (для специй)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко в кастрюлю и начните кипятить. Когда закипит, убавьте огонь. Добавьте шафран.

Совет: Шафран лучше всего растворяется в теплом молоке, придавая красивый золотистый цвет и землистый вкус.
2 ✓

Выньте семена кардамона из стручка, разотрите в порошок и добавьте в молоко вместе с сахаром.

Совет: Сахар повышает точку кипения и помогает загустению.
3 ✓

Варите молоко, постоянно помешивая, пока его количество не уменьшится вдвое (ок. 30 минут). Соскребайте присохший слой сливок со стенок посуды!

Совет: Из-за испарения воды увеличивается содержание сухих веществ (жир, белок, сахар), от этого оно становится густым. Потемнение — результат реакции Майяра.
4 ✓

Снимите с огня. Вмешайте до однородности сметану (или сливки), затем добавьте миндаль и розовую воду.

Совет: Сметану не кипятите, так как из-за кислотности молоко может свернуться.
5 ✓

Подавайте теплым или охлажденным.

Совет: В охлажденном виде будет еще гуще.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало зернистым?
Если сметана (или сливки) кислая и вы добавите ее в горячее молоко, оно может свернуться. Используйте жирные, сладкие сливки или добавляйте, выровняв температуру!
Сколько варить?
Пока молоко не уменьшится вдвое. Это секрет густоты.

Ингредиенты

  • 1000 мл Жирное молоко
  • 150 г Сахар
  • 1 щепотка Шафран
  • 4 шт. Цельный зеленый кардамон
  • 50 г Миндаль (нарезанный или дробленый)
  • 1 ст. л. Розовая вода
  • 100 г Свежая сметана (или жирные сливки)