Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шурпа с морковью, богатый, питательный суп с куриным мясом и свежими овощами
Шурпа с морковью, суп с богатым вкусом и питательностью

Шурпа с морковью

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Шурпа — это «суп силы» кочевых пастухов. Это не легкая закуска, а сытное основное блюдо, душой которого являются коллаген и жир, медленно вываренные из мяса на кости. Овощи оставляют в нем крупными кусками — в степи не было времени на мелкую нарезку. Встреча любистока и баранины (или здесь курицы) дает тот землистый, глубокий вкус, за который ее обожают от Узбекистана до Казахстана.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Среднеазиатская (Узбекская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (желательно с толстыми стенками)
  • Шумовка
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь и снимите серую пену с поверхности.

Совет: Запуск в холодной воде помогает вкусам выйти из мяса в бульон.
2 ✓

Варите мясо при тихом кипении 30 минут.

Совет: «Тихое кипение» (едва заметное бурление) гарантирует, что мясо останется сочным.
3 ✓

Тем временем нарежьте лук полукольцами, морковь и картофель — крупными кусками (по-деревенски). Чеснок измельчите.

Совет: В Шурпе овощи должны быть ощутимыми на укус и зрелищными, не режьте мелко.
4 ✓

В сковороде на масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные дольками помидоры и прожарьте вместе.

Совет: Жареный лук придает супу более глубокий, сладкий вкус, чем если просто сварить его (реакция Майяра).
5 ✓

Добавьте в суп картофель и морковь. Варите 15 минут.

Совет: Твердым овощам нужно время.
6 ✓

Влейте в суп луково-томатную зажарку и положите зеленую фасоль. Приправьте солью, перцем и любистоком.

Совет: Из-за кислоты помидоров картофель размягчался бы труднее, если бы вы положили их одновременно, поэтому помидоры попадают в кастрюлю позже.
7 ✓

Доварите все вместе еще 10-15 минут, пока все не станет мягким.

Совет: Попробуйте в конце: достаточно ли соли? Картофель забирает много соли.

Частые вопросы о рецепте

Зачем снимать пену?
Пена — это свернувшийся белок и загрязнения из мяса. Если оставить ее, суп будет мутным, а вкус — менее чистым.
Можно варить быстрее?
Не стоит. Коллагену нужно время, чтобы превратиться в желатин, от этого у супа появляется «тело». Быстрое кипение только высушивает мясо.

Ингредиенты

  • 600 г Куриные окорочка (на кости, с кожей)
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 шт. Картофель (рассыпчатый сорт)
  • 2 шт. Помидоры
  • 100 г Зеленая фасоль
  • 1 ст. л. Любисток (или листья сельдерея)
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 1.5 л Холодная вода
  • 2 ст. л. Масло