Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Плескавица, сербская мясная котлета с айваром и жареным картофелем
Традиционная сербская плескавица, поданная с луком и айваром

Плескавица

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ее называют балканским гамбургером, но это оскорбление для такого серьезного мясного блюда. Суть плескавицы — в смеси мяса (говядина, свинина, иногда ягнятина) и долгом отдыхе фарша. Она не содержит яиц или хлеба, как русские котлеты: мясо нужно вымешивать до тех пор, пока белки не вступят в «связь», чтобы оно само держало форму на гриле.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Сербская / Балканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Гриль или сковорода-гриль
  • Масло для формовки
  • Лопатка

Инструкция

1 ✓

Замес: Поместите два вида фарша в миску. Добавьте соль, перец, паприку, раздавленный чеснок и соду. Начните вымешивать руками, энергично, не менее 10-15 минут.

Совет: Сода разрыхляет структуру мяса, делая его более упругим и сочным. Во время долгого вымешивания жир эмульгируется с мясом.
2 ✓

Отдых: Вмешайте мелко нарезанный лук. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, но лучше всего на ночь.

Совет: Во время отдыха вкусы объединяются, а текстура мяса уплотняется, его будет легче формовать.
3 ✓

Формовка: Смажьте руки маслом. Возьмите большие комки мяса и расплющите их в тонкие диски размером с тарелку (толщиной около 1-1,5 см).

Совет: Делайте тоньше, чем котлету для бургера, так как при жарке она сожмется и разбухнет.
4 ✓

Жарка: Разогрейте гриль или сковороду до средне-высокой температуры. Смажьте решетку маслом. Жарьте котлеты по 5-6 минут с каждой стороны, пока на них не появятся красивые темно-коричневые полоски.

Совет: Переворачивайте только тогда, когда котлета сама отделится от решетки. Не давите лопаткой, иначе выдавите весь сок!
5 ✓

Подача: Подавайте в свежей лепешке (лепинья), с айваром и мелко нарезанным красным луком.

Совет: Каймак (соленые сливки) — идеальное дополнение, если сможете его найти или приготовить.

Частые вопросы о рецепте

Котлета развалилась при жарке.
Вы недостаточно вымесили фарш или не дали ему отдохнуть. От вымешивания мясо становится липким (выделение белка), это естественный клей.
Внутри сухая.
Вы использовали слишком постное мясо. Для плескавицы необходимо содержание жира не менее 20-25%.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (более жирная часть, например, шея)
  • 500 г Свиной фарш (лопатка или грудинка)
  • 1 головка Репчатый лук (очень мелко нарезанный)
  • 3 зубчика Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Пищевая сода (секретный ингредиент)
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый перец
  • 2 ст. л. Растительное масло (для жарки)