Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кьётткакер с коричневым сыром, сытные мясные фрикадельки с соусом, богатым сыром, и свежей петрушкой
Аппетитные норвежские фрикадельки, поданные в густом сливочном соусе бруност.

Кьётткакер с коричневым сыром

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Кьётткакер (произносится как щёт-какер) — это норвежские котлеты, но это гораздо больше, чем просто еда: это часть национальной идентичности. Традиционный рецепт здесь дополнен особым штрихом — добавлением 'Бруноста' (коричневого сыра). Коричневый сыр изготавливается из карамелизированной сыворотки, что придает сливочному соусу сладковатый ореховый вкус. Именно сочетание соленых мясных фрикаделек и сладко-сливочного соуса делает это блюдо незабываемым.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Норвежская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода (для жарки и соуса)
  • Венчик (для удаления комков в соусе)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Смешайте говяжий фарш с солью и тщательно вымесите, пока он не станет липким.

Совет: Соль высвобождает белки (миозин), благодаря чему фрикадельки будут держать форму даже без яиц, но яйцо добавлено для надежности.
2 ✓

Добавьте специи (перец, мускатный орех, имбирь), мелко нарезанный лук, яйцо, сухари и молоко. Перемешайте до однородной массы.

Совет: Смесь молока и сухарей (панада) сохраняет фрикадельки мягкими после жарки.
3 ✓

Влажными руками сформируйте шарики чуть больше грецкого ореха и слегка сплюсните их в овальную форму.

Совет: Традиционные кьётткакер — это не правильные шарики, а скорее котлетки.
4 ✓

Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте котлеты на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Им не обязательно полностью прожариваться внутри. Выньте их.

Совет: Не переполняйте сковороду, чтобы они жарились, а не тушились.
5 ✓

К оставшемуся жиру добавьте еще ложку масла, всыпьте 2 ст. л. муки и обжарьте до орехово-коричневого цвета.

Совет: Эта коричневая пассеровка (ру) придает соусу цвет и вкус.
6 ✓

Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения.

Совет: Холодная жидкость, добавленная в горячую муку, помогает избежать комков.
7 ✓

Добавьте сливки и коричневый сыр. Помешивайте, пока сыр не расплавится и соус не загустеет.

Совет: Из-за сладости коричневого сыра попробуйте соус, прежде чем снова солить!
8 ✓

Верните фрикадельки в соус и готовьте (тушите) на медленном огне еще 10 минут, пока они полностью не приготовятся.

Совет: Так фрикадельки тоже пропитаются вкусом соуса.

Частые вопросы о рецепте

Где купить коричневый сыр?
Ищите в сырных отделах крупных супермаркетов или деликатесных лавках под названием 'Gudbrandsdalen'. Если не найдете, можно заменить небольшим количеством карамелизированного сахара, но вкус будет не совсем таким же.
Какое гарнир подходит?
Традиционно: отварной картофель, варенье из брусники и тушеный зеленый горошек.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш
  • 3 ст. л. Сухари панко или панировочные сухари
  • 1 шт. Яйцо
  • 50 мл Молоко (в фарш)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый перец
  • 0.5 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 0.5 ч. л. Молотый имбирь
  • 1 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 ст. л. Сливочное масло (для жарки и соуса)
  • 2 ст. л. Мука (для загущения)
  • 400 мл Говяжий бульон
  • 100 мл Сливки
  • 3-4 ломтик Коричневый сыр (Бруност)