Меломакарона с сиропом из розовой воды, сервировка Меломакарона с сиропом из розовой воды Кровяная колбаса в картофельной лепешке, поданная со свежей петрушкой Кровяная колбаса в картофельной лепешке Ломтики шоколадного кукурузного хлеба, красиво поданные на простой тарелке Кукурузный хлеб с шоколадом Пончик с черемухой на тарелке Пончик с начинкой из черемухи Пицца с курицей, паприкой и моцареллой Пицца с курицей Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Меломакарона с сиропом из розовой воды, сервировка Меломакарона с сиропом из розовой воды Кровяная колбаса в картофельной лепешке, поданная со свежей петрушкой Кровяная колбаса в картофельной лепешке Ломтики шоколадного кукурузного хлеба, красиво поданные на простой тарелке Кукурузный хлеб с шоколадом Пончик с черемухой на тарелке Пончик с начинкой из черемухи Пицца с курицей, паприкой и моцареллой Пицца с курицей Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry)
Пончик с черемухой на тарелке
Фруктовый и мягкий пончик с начинкой из дикой черемухи

Пончик с начинкой из черемухи

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Особенность этого пончика — терпкий, глубокий вкус дикой черемухи, который смело контрастирует со сладостью теста. Это не обычный пончик с джемом: тесто длительного брожения с воздушной структурой почти тает во рту, в то время как освежающая кислинка начинки пробуждает вкусовые рецепторы. Рустикальный характер диких ягод встречается здесь с кондитерской утонченностью.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Кухонное полотенце
  • Скалка
  • Форма для вырезания пончиков
  • Кастрюля с толстым дном
  • Кухонный термометр
  • Шумовка
  • Кондитерский мешок

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

В просторной миске смешайте просеянную муку, сахар, щепотку соли и сухие дрожжи до получения полностью однородной сухой смеси.

Совет: Просеивание муки разрыхляет частицы, поэтому дрожжам легче работать, и результат будет более воздушным.
2 ✓

Сделайте углубление в центре мучной смеси и влейте теплое молоко, целое яйцо, остывшее растопленное масло и ваниль.

Совет: Температура ключевая: если жидкости слишком холодные, дрожжи «заснут», если слишком горячие — погибнут (тепловой шок).
3 ✓

Начните замешивать тесто, затем интенсивно месите 8-10 минут, пока поверхность не станет блестящей, гладкой, и тесто не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: В процессе замеса формируется эластичный каркас теста (глютеновая сеть), способный удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
4 ✓

Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 60 минут, пока тесто визуально не увеличится вдвое.

Совет: Сквозняк охлаждает поверхность теста, что может привести к образованию корочки, препятствующей росту.
5 ✓

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте толщиной в палец (ок. 1-1,5 см) и вырежьте круги.

Совет: Не раскатывайте слишком тонко, иначе пончик останется плоским, и не будет места для начинки.
6 ✓

Положите круги на пергамент, снова накройте и оставьте отдыхать на 30 минут. Готово, если на ощупь они кажутся легкими и пышными.

Совет: Эта вторая расстойка (регенерация) необходима, чтобы при жарке от резкого тепла тесто красиво поднялось.
7 ✓

Нагрейте масло на среднем огне (ок. 170°C). Опустите маленький кусочек теста: если он сразу всплывает, шипя, и медленно румянится, можно начинать жарку.

Совет: Если масло дымит, оно слишком горячее — в таком случае пончик сгорит (пиролиз), но внутри останется сырым.
8 ✓

Жарьте пончики по 1-2 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.

Совет: Жарьте небольшими порциями, чтобы резко не охладить масло, иначе тесто впитает жир.
9 ✓

Когда пончики станут только теплыми, наполните джем в кондитерский мешок, воткните насадку сбоку и выдавите порцию начинки в центр.

Совет: Вы почувствуете, как пончик станет немного тяжелее и раздуется в руке от начинки.
10 ✓

Смешайте сахарную пудру с корицей и обваляйте в ней наполненные пончики или просейте ее сверху.

Совет: К еще теплой поверхности сахар прилипает лучше, но если она слишком горячая, он растает.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не стало воздушным?
Вероятно, дрожжи не активировались достаточно, или место для расстойки было недостаточно теплым и без сквозняков.
Что делать, если пончик слишком быстро темнеет?
Масло слишком горячее. Снимите с огня на пару минут, иначе внутри он останется сырым, даже если цвет красивый.

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная (просеянная)
  • 50 г Сахар-песок
  • 1 щепотка Соль
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 150 мл Теплое молоко
  • 1 шт. Яйцо
  • 50 г Растопленное сливочное масло
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 100 г Джем из черемухи
  • 100 г Сахарная пудра
  • 0.5 ч. л. Корица
  • 500 мл Масло (для жарки)