Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш
Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками
Пикантная итальянская пицца с солеными анчоусами и каперсами

Pizza alla Puttanesca

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Согласно неаполитанской легенде, это блюдо родилось по принципу «из всего, что есть в кладовой», но название намекает на более пикантное происхождение (связано со словом «puttana»). Суть: это умами-бомба. Анчоусы, оливки и каперсы — все это соленые, характерные вкусы, которые дополняются огнем чили. Из-за чеснока и рыбы это не пицца для свиданий, но вкус компенсирует все.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 1080 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Замесите тесто, дайте ему подняться 60 минут. Тем временем дайте стечь анчоусам, промойте каперсы.

Совет: Тщательное промывание помогает чувствовать вкус, а не только соль.
2 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Раскатайте тесто.

Совет: Толщина теста — дело вкуса, но к этой интенсивной начинке лучше подходит тонкое тесто.
3 ✓

Смажьте томатным соусом, посыпьте моцареллой.

Совет: Моцарелла смягчает силу солено-острых начинок.
4 ✓

Выложите кусочки анчоусов, половинки оливок и каперсы.

Совет: Анчоусы во время выпекания почти «тают» и ароматизируют соус.
5 ✓

Посыпьте измельченным чесноком, орегано, перцем и чили по вкусу.

Совет: Капсаицин (острота) ускоряет обмен веществ и усиливает вкусовое восприятие.
6 ✓

Выпекайте 12-15 минут, пока края не станут хрустящими.

Совет: Хрустящий край (cornicione) — важный текстурный элемент.
7 ✓

Перед подачей посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Совет: Свежий зеленый вкус петрушки уравновешивает «тяжелые» соленые вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Пицца получилась слишком соленой.
Анчоусы, каперсы и оливки соленые. Каперсы и анчоусы стоит промыть перед использованием, и саму пиццу отдельно солить не нужно!

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 300 мл Теплая вода
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль (в тесто)
  • 200 мл Томатный соус
  • 200 г Сыр Моцарелла
  • 50 г Филе анчоусов (в масле/соленом рассоле)
  • 50 г Черные оливки (без косточек)
  • 50 г Зеленые оливки (без косточек)
  • 3 г Каперсы
  • 2 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Хлопья чили или порошок