Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш
Полента с грибным рагу
Аппетитная полента с грибным рагу и петрушкой

Полента с грибным рагу

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Один из лучших примеров «cucina povera» (кухни бедняков), который сегодня стал звездой ресторанов. Сваренная до кремообразного состояния кукурузная крупа (полента) предлагает мягкое ложе для богатых умами грибов с лесным ароматом. Это блюдо о терпении: полента хороша тогда, когда ее медленно, с любовью помешивают, пока крупинки полностью не набухнут и не превратятся в шелковистую кашу.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Северо-итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для поленты)
  • Венчик (для отсутствия комочков)
  • Сковорода
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте поленту: вскипятите 800 мл подсоленной воды. Медленно, при постоянном помешивании, всыпьте кукурузную крупу. Уменьшите огонь до минимума и варите 30-40 минут, часто помешивая, пока она не станет кремовой и мягкой.

Совет: Вначале используйте венчик против комочков, затем перейдите на деревянную ложку. Полента может «плеваться» при кипении, берегите руки!
2 ✓

Тем временем почистите грибы (не замачивайте!) и нарежьте их рустикальными ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Совет: Гриб ведет себя как губка: если мыть в воде, он напитается и будет тушиться, а не жариться. Используйте щетку или бумажное полотенце.
3 ✓

В широкой сковороде разогрейте масло. Бросьте лук, пассеруйте до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте на сильном огне, пока сок не испарится и они не приобретут красивый коричневый цвет.

Совет: Побурение грибов дает вкус (реакция Майяра). Если посолить слишком рано, они пустят сок – подождите с солью до конца жарки!
4 ✓

Добавьте чеснок, обжарьте полминуты, затем влейте белое вино. Дайте алкоголю испариться и растворить прижарившиеся ко дну сковороды вкусы (деглазирование).

Совет: Об испарении алкоголя говорит изменение запаха: резкий запах исчезает, остается фруктовый аромат.
5 ✓

Влейте овощной бульон и уварите наполовину (ок. 10 минут). В конце вмешайте сливки для шелковистой текстуры, посолите и поперчите.

Совет: Сливки эмульгируют соус, сохраняют его кремовым и связывают вкусы.
6 ✓

Готовую горячую поленту разложите по тарелкам, выложите сверху грибное рагу и посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Полента хороша тогда, когда растекается по тарелке, а не стоит, как кусок торта.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать поленту быстрого приготовления?
Да, с ней готово за минуты, но вкус и текстура никогда не будут такими глубокими и кремовыми, как у традиционной кукурузной крупы.
Полента затвердела, что делать?
При остывании полента быстро схватывается (желатинизируется). Добавьте немного горячей воды, молока или масла перед подачей, чтобы размягчить ее обратно.

Ингредиенты

  • 200 г Кукурузная крупа (полента)
  • 800 мл Вода (для варки поленты)
  • 300 г Грибы (смесь: шампиньоны, вешенки, портобелло)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 500 мл Овощной бульон
  • 2 ст. л. Свежая петрушка
  • 50 мл Сливки для взбивания
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец