Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш
Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой
Хрустящий свежеиспеченный штрудель с ароматной ноткой лаванды

Штрудель с лавандой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Штрудель — гордость венгерской кухни, искусство тонко раскатанного теста. Этот рецепт облекает классический яблочный штрудель в новый, элегантный наряд с цветочным, успокаивающим ароматом лаванды. Лаванда не навязчива, она лишь привносит нотку прованской атмосферы в домашнее тепло печеного яблока и корицы. Секрет в балансе: парфюмерный характер лаванды становится по-настоящему приятным рядом с кисловатыми яблоками и свежестью лимона.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Венгерская современная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень: Для выпечки.
  • Пекарская бумага: Против прилипания.
  • Чистое кухонное полотенце: Для помощи в скручивании.
  • Кулинарная кисть: Для смазывания маслом.
  • Большая миска: Для начинки.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев) и застелите противень пекарской бумагой.

Совет: Правильная температура необходима, чтобы тесто сразу получило жар и стало хрустящим, а не медленно сохло.
2 ✓

Яблоки очистите, натрите на крупной терке, дайте постоять 5 минут и тщательно отожмите сок.

Совет: Вода выходит из клеточных стенок яблока под механическим воздействием даже без соления, ее нужно удалить, иначе она размочит тесто [Снижение активности воды].
3 ✓

Отжатые яблоки смешайте с сахаром, ванильным сахаром, корицей, лимонным соком и растертой лавандой.

Совет: Лаванду разотрите пальцами, чтобы высвободить эфирные масла и лучше распределить вкус.
4 ✓

Расстелите влажное, чистое кухонное полотенце на столе и положите на него первый лист теста. Тонко смажьте маслом.

Совет: Слой жира между листами теста разделяет их во время выпечки, делая структуру слоистой и хрустящей [Механизм слоеного теста].
5 ✓

Положите сверху еще два листа, смазывая каждый маслом. (Всего 3 листа на один рулет, так что из 6 листов получится два рулета).

Совет: Если тесто слишком тонкое, оно легко рвется, несколько слоев придают прочность.
6 ✓

Посыпьте верхний лист половиной панировочных сухарей, особенно там, куда будете класть начинку.

Совет: Функция сухарей — впитывать как «губка» пар и яблочный сок, образующиеся при выпечке, защищая тесто.
7 ✓

Выложите половину начинки на край теста, который ближе к вам, полосой.

Совет: Оставьте по краям 2-3 сантиметра, чтобы можно было загнуть.
8 ✓

Загните два края теста, затем с помощью полотенца осторожно, но плотно сверните штрудель.

Совет: Приподнимая полотенце, тесто скручивается почти само, без риска проткнуть его пальцем.
9 ✓

Положите рулет на противень, смажьте взбитым яйцом сверху и с боков. Повторите процесс с оставшимися 3 листами и начинкой.

Совет: Яичный белок придает блеск, а желток отвечает за красивый золотисто-коричневый цвет [Подрумянивание].
10 ✓

Выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет темно-золотистым и хрустящим.

Совет: Если он подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой на последние 10 минут.
11 ✓

Дайте остыть до теплого состояния на противне перед нарезкой, иначе тесто может сплющиться.

Совет: При остывании начинка тоже немного затвердевает, так ломтики получаются красивее.

Частые вопросы о рецепте

Почему дно штруделя размокло?
Вероятно, яблоки дали слишком много сока или было мало панировочных сухарей. Всегда тщательно отжимайте яблоки и не экономьте на сухарях, которые «изолируют» тесто.
Можно ли использовать свежую лаванду?
Да, но вкус свежих цветов может быть более интенсивным, поэтому используйте их меньше и отщипывайте только цветки.
Верх треснул, почему?
Штрудель трескается, если тесто пересыхает. Тщательно смажьте верх жиром и не пеките при слишком высокой температуре.

Ингредиенты

  • 6 шт. листов теста для штруделя (вытяжного)
  • 500 г кислых яблок (например, Гренни Смит или Айдаред)
  • 80 г сахара
  • 50 г панировочных сухарей
  • 1 ч. л. сушеных цветов лаванды (пищевых)
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 пакет ванильного сахара
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 50 мл подсолнечного масла (для смазывания)
  • 1 шт. яйцо (для смазывания)