Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе
Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче
Хрустящий и ароматный крендель с начинкой из яблок и корицы

Крендель с яблоком и корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Этот рецепт — встреча мягкого сдобного теста и классического яблочного пирога. Тесто — это «обогащенное» дрожжевое тесто (с молоком и маслом), что дает более мягкий мякиш, чем у теста на воде. Ключ — в предварительном приготовлении яблок: так мы удаляем лишнюю воду, чтобы она не размочила тесто во время выпечки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 55 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Интернациональная, Выпечка

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для замешивания
  • Сковорода для начинки
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Активация дрожжей: В смеси теплого молока и воды растворите сахар и дрожжи. Подождите 10 минут, пока не появится пена.

Совет: Если пены нет, дрожжи не активны. Не продолжайте с ними, начните заново со свежими дрожжами!
2 ✓

Замес: Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую жидкость, а когда тесто соберется, вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте до гладкости (ок. 10 минут).

Совет: Жир (масло) стоит добавлять тогда, когда структура теста уже начинает формироваться, чтобы он не мешал соединению белков (глютеновый каркас).
3 ✓

Расстойка: Оставьте тесто под крышкой в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (ок. 1 часа).

Совет: В это время дрожжевые грибки вырабатывают газ, который поднимает тесто.
4 ✓

Начинка: Нарежьте яблоки мелкими кубиками. Пассеруйте их на сливочном масле с корицей и сахаром, пока жидкость не испарится. Полностью остудите!

Совет: Горячая начинка убьет дрожжи в тесте и истончит стенки теста, что приведет к разрывам.
5 ✓

Формовка: Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте из них овальные лепешки, положите полоску начинки посередине, защипните в цилиндр (тщательно защипывайте!), затем сформируйте крендель.

Совет: При защипывании следите, чтобы начинка не попала на края теста, иначе они не слипнутся.
6 ✓

Отдых и выпечка: Оставьте на противне отдохнуть (расстояться) на 15 минут. Смажьте водой (или яйцом для более блестящей поверхности), посыпьте семенами. Выпекайте при 190°C 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Вторая расстойка расслабляет тесто, поэтому оно сильнее увеличивается в духовке.

Частые вопросы о рецепте

Почему треснул в месте начинки?
Вероятно, вы слишком тонко раскатали тесто, или пар от начинки разорвал его. Оставляйте тесто чуть толще в местах сгиба.
Работает ли с растительным молоком?
Да, но сахара коровьего молока (лактоза) способствуют более красивому подрумяниванию, поэтому с растительным молоком результат может быть бледнее.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 30 г Сахар (плюс 1 ст. л. к яблокам)
  • 8 г Соль
  • 200 мл Теплое молоко
  • 100 мл Теплая вода
  • 50 г Сливочное масло (мягкое)
  • 2 шт. Яблоко (твердое)
  • 2 ч. л. Молотая корица
  • 20 г Кунжут (или гранулированный сахар) для посыпки
  • 1 ст. л. Сливочное масло (для яблок)