Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе
Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой
Свежий песто с тыквенными семечками и базиликом

Песто с тыквенными семечками и базиликом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Хотя «Песто Дженовезе» строго готовится с кедровыми орехами, кулинарный мир смело экспериментирует. Версия с тыквенными семечками не только экономичнее, но и придает соусу более глубокий, ореховый, землистый характер. Вкус, напоминающий штирийское тыквенное масло, встречается здесь с анисовой свежестью базилика. Идеальный пример того, как можно адаптировать классику к местным ингредиентам.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сухая сковорода
  • Блендер или ступка
  • Терка для сыра

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут, пока они не начнут потрескивать и пахнуть. Дайте полностью остыть.

Совет: Обжаривание выявляет эфирные масла, но если положить в блендер горячими, базилик сварится (и потемнеет).
2 ✓

Листья базилика помойте и тщательно высушите.

Совет: Вода — враг масляной эмульсии и разбавляет вкус.
3 ✓

Положите в блендер холодные семечки, раздавленный чеснок и тертый сыр. Измельчите грубо.

Совет: Принцип постепенности: сначала измельчайте твердые продукты.
4 ✓

Добавьте базилик и половину оливкового масла. Смешайте короткими пульсациями.

Совет: Не запускайте блендер непрерывно, так как от тепла базилик окислится (потемнеет).
5 ✓

Влейте оставшееся масло, посолите, поперчите и смешайте до кремообразного состояния (или оставьте с кусочками, по вкусу).

Совет: Если кладете в пасту, сохраните немного воды от варки пасты и разбавьте ею соус, чтобы он лучше прилипал.

Частые вопросы о рецепте

Почему песто горчит?
Если вы слишком долго взбиваете, полифенолы оливкового масла могут стать горькими, или базилик окислится. Работайте быстро, этапами!
Сколько хранится?
В холодильнике, залитый сверху маслом (чтобы закрыть от воздуха), хранится до 1 недели.

Ингредиенты

  • 1 пучок Свежий базилик (только листья)
  • 50 г Очищенные тыквенные семечки
  • 80 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 30 г Пармезан (или Грана Падано)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 щепотка Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец