Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Жареная индейка с перцем, подается с пряной паприкой и розмарином Жареная индейка с перцем Хандво с сыром, пряная рисовая смесь Хандво с сыром Руйслёйпя в форме рейкялейпя, рустикальный финский хлеб с отверстием в центре, на деревянном фоне Ржаной хлеб с отверстием (Руйслёйпя) Шведская булочка канельбуллар с корицей и миндальной начинкой Канельбуллар с миндальной начинкой Гранатовое парфе при подаче Гранатовое парфе
Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори
Красочная миска с рисом, жареным тофу и свежими овощами

Чираши с тофу

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Чираши» по-японски означает «рассыпанный». Это самая свободная, самая домашняя форма суши, где не нужно возиться с формированием рисовых рулетов. Суть в идеально приправленной подушке из риса, на которую, словно драгоценности, рассыпают топпинги. В этой версии главную роль играет тофу, который попадает на тарелку обжаренным, хрустящим снаружи и кремовым внутри, доказывая, что и без мяса можно получить полный опыт умами.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Рисоварка или кастрюля с толстым дном
  • Деревянная или пластиковая миска (для охлаждения риса)
  • Разделочная доска и острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите рис в миску, залейте холодной водой, перемешайте рукой, затем слейте мутную воду. Повторите это 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Затем сварите согласно инструкции на упаковке.

Совет: Благодаря удалению крахмала рис не будет клейстерообразным, а останется хорошо формуемым (снижение поверхностной амилозы).
2 ✓

Пока варится рис, подготовьте тофу. Заверните в бумажное полотенце и положите сверху груз (например, консервную банку) на 10 минут, чтобы ушла лишняя вода.

Совет: Если отжать воду, структура тофу станет плотнее, и при жарке он поджарится до хруста вместо того, чтобы тушиться (снижение активности воды).
3 ✓

Отжатый тофу нарежьте кубиками 1-2 см. В сковороде разогрейте кокосовое масло на огне выше среднего и обжарьте кубики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Совет: Горячее масло мгновенно создает корочку на поверхности тофу, которая удерживает влагу внутри (реакция Майяра).
4 ✓

Смешайте винный уксус, соль и сахар до растворения. Свежесваренный, еще горячий рис выложите в миску, полейте этой смесью и перемешайте лопаткой режущими движениями, одновременно обмахивая веером.

Совет: В поры горячего риса глубже впитывается приправа, а обмахивание дает быстрое охлаждение и красивый блеск зернам (испарение и желатинизация).
5 ✓

Нарежьте огурец и авокадо тонкими ломтиками или кубиками. Лист нори нарежьте ножницами на полоски или нарвите на мелкие кусочки.

Совет: Авокадо после нарезки сбрызните небольшим количеством уксуса, чтобы не потемнело (ингибирование ферментативного потемнения).
6 ✓

При подаче выложите рис в глубокие тарелки. Эстетично разложите на нем тофу, авокадо, огурец. Посыпьте нори, жареным кунжутом и свежей кинзой. Полейте смесью соевого соуса и кунжутного масла.

Совет: Разные текстуры (мягкий рис, кремовое авокадо, хрустящий огурец) делают блюдо интересным.

Частые вопросы о рецепте

Зачем мыть рис?
Из-за лишнего крахмала на поверхности зерен рис может превратиться в липкую массу. Промыванием мы обеспечиваем то, что зерна останутся отдельными, но все же клейкими.
Что делать, если нет риса для суши?
Можете использовать круглозерный рис, но рассыпчатые длиннозерные сорта (например, жасмин) здесь не сработают хорошо, так как не склеиваются.

Ингредиенты

  • 200 г Рис для суши (круглозерный)
  • 200 г Тофу (твердый)
  • 2 листа Нори (сушеные листы водорослей)
  • 1 шт. Авокадо (спелое)
  • 1 шт. Огурец
  • 1 ст. л. Кокосовое масло
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Винный уксус (или рисовый уксус)
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 ч. л. Кунжут (жареный)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Сахар