Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш Луковая Пакора со свежей кинзой Луковая Пакора Полента с грибным рагу Полента с грибным рагу Пицца Путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками Pizza alla Puttanesca Шоколадно-медовый горячий напиток со взбитыми сливками Шоколадно-медовый горячий напиток Штрудель с лавандой свежеиспеченный, посыпанный сахарной пудрой Штрудель с лавандой Песто с тыквенными семечками и базиликом, поданный со свежей пастой Песто с тыквенными семечками и базиликом Миска Чираши с тофу, поданная с авокадо, огурцом и водорослями нори Чираши с тофу Свежеиспеченный крендель с яблоком и корицей при подаче Крендель с яблоком и корицей Сидр с корицей в бокале Сидр с корицей Шоколадный торт с апельсином в элегантной подаче Шоколадный торт с апельсином Скагенрёра с укропом, поданная на черном хлебе Скагенрёра с укропом Капоната по-палермски, свежеподанная Капоната по-палермски Лахмаджун с салатом, поданный со свежим тестом и пряной мясной начинкой Лахмаджун с салатом Ньокки с творогом и сметаной при подаче Ньокки с творогом и сметаной Мороженое Magnum Raspberry в шоколадной глазури Магнум "Малина" (Magnum Raspberry) Кацуо татаки со свежим тунцом, соевым соусом и кунжутом Кацуо татаки с соевым соусом Калдильо с чесноком, поданный со свежим хлебом Калдильо с чесноком Токпокки с соусом чачжан, корейские рисовые палочки в пряном соусе чачжан с яйцом и кимчи Токпокки с соусом чачжан Самоса с грецким орехом и изюмом при подаче Самоса с грецким орехом и изюмом Мятно-лимонный пунш в стакане Мятно-лимонный пунш
Луковая Пакора со свежей кинзой
Ароматная индийская закуска луковая пакора с зеленью

Луковая Пакора

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Луковая пакора (или бхаджи) — ароматная звезда индийских улиц, незаменимый спутник сезона муссонов к чашке горячего чая масала. Суть в контрасте: кляр из нутовой муки от жарки становится хрустящим и ореховым на вкус, а лук внутри становится сладким, пропариваясь в собственном соку. Это не просто жареный лук, а пряная, богатая текстурами вкусовая бомба.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Большая миска
  • Кухонный термометр (опционально для масла)
  • Шумовка
  • Бумажное полотенце

Инструкция

1 ✓

Лук очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте тонкими полукольцами. Разберите слои пальцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Совет: Тонкие ломтики жарятся на большей поверхности, поэтому результат будет более хрустящим (соотношение площади поверхности к объему).
2 ✓

В большой миске смешайте нутовую муку со специями: кумином, чили, солью, а также тертым имбирем и чесноком. Всыпьте свежую кинзу.

Совет: Смешивание сухих ингредиентов гарантирует, что специи равномерно распределятся в кляре.
3 ✓

Добавьте лук к мучной смеси и перемешайте руками, чтобы мука покрыла луковые полоски везде. Только после этого начинайте добавлять воду по столовой ложке.

Совет: Соление лука само по себе вытягивает влагу (осмос), поэтому воды может потребоваться меньше, чем вы думаете. Должна получиться густая, липкая масса, а не блинное тесто!
4 ✓

Разогрейте масло в глубокой сковороде до средне-высокой температуры (около 170°C). Если бросить кусочек теста и он сразу всплывет шипя, масло готово.

Совет: Масло правильной температуры мгновенно запечатывает поверхность теста, не давая ему впитать жир.
5 ✓

Пальцами или двумя ложками выкладывайте в горячее масло деревенские горки. Не делайте слишком плотные шарики, оставьте торчащие луковые хвосты. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Более рыхлая структура позволяет маслу проникнуть и внутрь, так что середина теста не останется сырой.
6 ✓

Выньте пакоры шумовкой и дайте стечь на бумажном полотенце. Подавайте немедленно, горячими, с мятным йогуртом или чатни.

Частые вопросы о рецепте

Почему пакора получилась жирной?
Вероятно, температура масла была слишком низкой. Масло должно быть около 170-180°C, чтобы сразу образовалась корочка.
Можно ли использовать пшеничную муку?
Нутовая мука (бесан) придает характерный вкус и безглютеновый хруст. С пшеничной мукой результат будет совершенно другим, более «блинным».
Можно ли подготовить тесто заранее?
Лук добавляйте в массу только непосредственно перед жаркой, иначе он пустит сок, и тесто станет слишком жидким.

Ингредиенты

  • 2 шт. Репчатый лук (крупная головка)
  • 200 г Нутовая мука (Бесан)
  • 1 ст. л. Листья свежей кинзы (нарезанные)
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Порошок чили (или свежий зеленый чили)
  • 1 ч. л. Соль
  • 100 мл Вода (холодная, добавлять понемногу)
  • 500 мл Масло для жарки (подсолнечное или рапсовое)