Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом
Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем
Темный ароматный ржаной хлеб с хрустящей корочкой

Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Ruisleipä — культовый финский плоский ржаной хлеб, темный, кисловатый и невероятно сытный. Хотя рожь обычно имеет высокое содержание FODMAP, этот рецепт является компромиссным решением: благодаря добавлению безглютеновой мучной смеси и медленной расстойке он становится легче для пищеварения, сохраняя при этом характерный вкус ржи. Идеальная основа для бутерброда с лососем или яйцом.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Скандинавская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Пергаментная бумага
  • Противень
  • Кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

В половине теплой воды растворите дрожжи и щепотку сахара (если есть), оставьте подниматься на 5 минут.

2 ✓

Смешайте два вида муки и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре.

Совет: Безглютеновая мука помогает разрыхлить тяжелую структуру ржи.
3 ✓

Влейте дрожжевую воду, оставшуюся воду и масло. Замешивайте или перемешивайте (рожь липкая!) до получения однородной массы.

Совет: Не ждите эластичного теста, рожь ведет себя скорее как глина, так как в ней мало глютенового каркаса.
4 ✓

Сформируйте шар, накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час. Он не вырастет до гигантских размеров, но поверхность заметно потрескается.

5 ✓

Выложите на присыпанную мукой поверхность, расплющите в диск (толщиной ок. 2-3 см). Если хотите традиционную форму, сделайте отверстие в центре (как у гигантского пончика). Положите на противень, застеленный пергаментом.

Совет: Отверстие в центре помогает плотному тесту пропечься и подсохнуть в середине, так оно дольше хранится.
6 ✓

Оставьте отдыхать еще на 30 минут, тем временем разогрейте духовку до 200°C. Наколите верх вилкой.

7 ✓

Выпекайте 30-35 минут, пока корочка не станет твердой и при постукивании не будет издавать глухой звук. Остудите на решетке.

Совет: Разрезайте только после полного остывания, иначе мякиш может остаться липким.

Частые вопросы о рецепте

Этот хлеб полностью безглютеновый?
НЕТ! Ржаная мука содержит глютен. Этот рецепт нацелен на снижение углеводной ферментационной нагрузки (FODMAP), а не на отсутствие глютена.
Почему хлеб плоский?
Этот вид ржаного хлеба (в стиле reikäleipä) традиционно плоский и плотный, не такой воздушный, как белый хлеб.

Ингредиенты

  • 300 г Цельнозерновая ржаная мука
  • 200 г Безглютеновая хлебная смесь (напр., на основе риса/кукурузы)
  • 350-400 мл Теплая вода
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль