Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Свежеиспеченный хлеб ruisleipä с хрустящей корочкой и мягким мякишем Ржаной хлеб Ruisleipä с низким содержанием FODMAP Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром Баинган бхарта с гарам масалой Хрустящие жареные гедза с курицей, поданные на тарелке Гедза с курицей Наан с цукини гриль при подаче Наан с цукини гриль Томатный чатни с халапеньо Томатный чатни с халапеньо Фидеуа с морепродуктами и пастой Фидеуа с морепродуктами Путо с убэ, филиппинский десерт с богатым пюре убэ и кокосовым молоком Путо с убэ Овощной конги при подаче, со свежей кинзой и кусочками тофу Овощной конги Гирос в мексиканском стиле с курицей в тортилье, сальсой и гуакамоле Гирос в мексиканском стиле Блинчики с Токайским асу при подаче Блинчики с токайским асу Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом
Баинган Бхарта с гарам масалой, дымный баклажан в миске, украшенный кориандром
Традиционное индийское блюдо из запеченных баклажанов, богато приправленное специями

Баинган бхарта с гарам масалой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Баинган Бхарта — дымное чудо индийской кухни. Мякоть баклажана запекают на открытом огне или в горячей духовке, пока кожица не обуглится почти до состояния угля — это «обжигание» дает блюду душу, тот безошибочный аромат, который создает праздничное настроение в каждом индийском доме. Специи, такие как куркума и гарам масала, придают овощу теплоту и цвет, а помидоры округляют вкусы свежими кислотами. Это не пюре, а богатое овощное блюдо, полное текстур.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень или решетка для гриля: Для запекания баклажанов.
  • Сковорода с толстым дном (Вок или Кадай): Для приготовления пряной основы.
  • Вилка: Для разминания мякоти баклажана.

Инструкция

1 ✓

Наколите баклажаны вилкой, затем отправьте в духовку, разогретую до 200°C. Запекайте, пока кожица не станет полностью черной, а внутренность полностью не опадет (ок. 35-40 минут).

Совет: Дымные соединения, образующиеся при намеренном сжигании кожицы, придают блюду основной характер (обжарка).
2 ✓

Запеченные баклажаны положите в миску и накройте на пару минут, чтобы кожица размякла на пару. Затем очистите их, а мякоть разомните вилкой в пюре.

Совет: Пар помогает кожице и мякоти легко отделиться друг от друга.
3 ✓

В сковороде разогрейте масло, бросьте зиру и подождите, пока она не начнет пахнуть. Затем добавьте лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Совет: При обжаривании лука высвобождаются натуральные сахара, давая сладкую основу пряному соусу.
4 ✓

Вмешайте чеснок, куркуму и порошок чили. Обжаривайте полминуты, затем добавьте нарезанные помидоры и соль.

Совет: Содержание воды в помидорах помогает растворить прилипшие к дну сковороды кусочки ароматных специй.
5 ✓

Готовьте томатную основу до тех пор, пока масло не начнет отделяться от соуса. В этот момент добавьте пюре из баклажанов.

Совет: Отделение масла сигнализирует о том, что вода из помидоров испарилась, а вкусы сконцентрировались.
6 ✓

Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне еще 10 минут, чтобы баклажан перенял вкус специй.

Совет: При готовке на медленном огне вкусы сливаются воедино.
7 ✓

В конце посыпьте гарам масалой и свежим кориандром. Подавайте горячим.

Совет: Гарам масалу добавляем в конце, потому что ее эфирные масла чувствительны к теплу, и так лучше всего сохраняется ее аромат.

Частые вопросы о рецепте

Как добиться самого дымного вкуса?
Если у вас есть газовая плита, держите баклажан прямо над пламенем, пока кожица не вздуется и не почернеет.
Баклажан стал горьким, почему?
Вероятно, в нем было слишком много семян. Попробуйте удалить части с крупными семенами перед пюрированием.
С чем подавать?
Вкуснее всего со свежеиспеченным хлебом Наан или паровым рисом Басмати.

Ингредиенты

  • 2 шт. крупных баклажана с блестящей кожицей
  • 1 шт. мелко нарезанного красного лука
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2 шт. спелых очищенных помидора
  • 2 ст. л. свежих листьев кориандра
  • 1 ст. л. смеси специй гарам масала
  • 1 ч. л. зиры (кумина)
  • 1 ч. л. порошка куркумы
  • 1 ч. л. порошка чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла