Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте Инари-суши с начинкой из риса и кимчи, посыпанные кунжутом Инари-суши с кимчи Альейра с вареными овощами, хрустящая колбаса и свежие овощи Альейра с вареными овощами Эшпетада с соусом барбекю, поданная с говядиной гриль и овощами Эшпетада с соусом барбекю Перкельт, поданный с картофелем Перкельт с картофелем Розмариново-пивной соус барбекю в миске Розмариново-пивной соус барбекю Тостон, фаршированный сыром, с богатой сырной начинкой и хрустящим хлебом. Тостон, фаршированный сыром Фасолада без глютена, фасолевый суп, поданный со свежим оливковым маслом Фасолада без глютена Галактобуреко с миндальной начинкой, в золотисто-коричневом тесте, политое сладким сиропом Галактобуреко с миндальной начинкой Виндалу с креветками, поданное в пряном соусе Виндалу с креветками Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом и курицей гриль Куриный гамбургер с медово-горчичным соусом Литти чоха с чесноком, хрустящие литти, поданные с баклажанным пюре Литти чоха с чесноком Боло де Роло с миндалем, ломтики рулета с миндальным джемом Боло де Роло с миндалем Свежеиспеченный медово-фисташковый бейгл Медово-фисташковый бейгл Пицца Маргарита с базиликом Пицца Маргарита с базиликом Рыба на гриле с укропным соусом при подаче Рыба на гриле с укропным соусом Целые и разрезанные яйца по-шотландски Яйца по-шотландски с пряным фаршем Курица качаторе с морковью и сельдереем, свежеподанная Курица качаторе с морковью и сельдереем Пикантная пицца пепперони с чили при подаче Пикантная пицца пепперони с чили Горячий шоколад с ежевикой в кружке Горячий шоколад с ежевикой Медово-ванильный латте в чашке Медово-ванильный латте
Перкельт, поданный с картофелем
Классический венгерский перкельт с густой подливкой

Перкельт с картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Гарниры
Душа перкельта — «пержсаняг» (продукты обжарки). Это блюдо — не просто вареное мясо, а встреча растворяющихся в жире ароматов паприки и медленно карамелизующегося лука. Суть техники в коротком соке: мы не варим, а «перкелируем», то есть жарим до жира, затем тушим с небольшим количеством жидкости, чтобы соус был густым и богатым коллагеном.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы не пригорело)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Очистите мясо от пленок и нарежьте кубиками 2x2 см. Лук нарежьте очень мелко.

Совет: Лук придаст соусу тело. Чем мельче, тем лучше он разварится (образование эмульсии).
2 ✓

На жире пассеруйте лук на медленном огне, пока он не станет золотистым и мягким. Это игра на терпение, ок. 10-15 минут.

Совет: Сахар в луке в это время карамелизуется, это дает сладковатую основу.
3 ✓

Снимите кастрюлю с огня, подождите, пока жир немного остынет, затем вмешайте паприку. Добавьте нарезанные кубиками перец и помидор, а также раздавленный чеснок.

Совет: Красящие вещества паприки растворяются в жире, но сахар в ней сгорает за мгновения, если жир слишком горячий.
4 ✓

Верните на огонь, вмешайте мясо и обжаривайте до побеления. Посолите, поперчите, посыпьте тмином. Подлейте немного воды (только чтобы покрыло).

Совет: Посол помогает вытянуть воду из мяса, что запускает тушение (осмос).
5 ✓

Под крышкой на очень медленном огне варите ок. 1,5-2 часов. Если сок выкипает, всегда добавляйте лишь немного воды (жарка до жира).

Совет: Для превращения коллагеновых волокон говядины в желатин нужны время и длительное тепло. От этого мясо станет мягким, а соус липким.
6 ✓

Когда мясо будет почти мягким, почистите картофель, нарежьте кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде в отдельной посуде.

Совет: Из-за содержания крахмала картофель лучше варить отдельно, так он не замутит чистый соус перкельта.
7 ✓

При подаче выложите сочный перкельт рядом с дымящимся картофелем.

Совет: Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей, так вкусы по-настоящему соединятся.

Частые вопросы о рецепте

Почему перкельт горький?
Вероятно, сгорела паприка. Всегда добавляйте паприку к луку, сняв его с огня.
Отчего густеет соус?
От большого количества лука и желатина, выделяющегося из мяса. Не жалейте времени на варку!

Ингредиенты

  • 600 г Говяжья голяшка или шея (часть, богатая сухожилиями)
  • 3 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Качественная молотая паприка
  • 1 шт. Помидор
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин
  • 50 г Свиной жир или масло
  • 800 г Картофель (для варки)